Vad man ska veta om kassava: Näring och toxicitet

Kassava är en grönsak som är en grundläggande ingrediens i många dieter över hela världen. Det är en bra näringskälla, men människor bör undvika att äta råa.

Rå kassava innehåller cyanid, som är giftigt att inta, så det är viktigt att förbereda den korrekt. Det finns också två typer av kassava: söt och bitter. Bitter kassava är hårdare men har ett mycket högre cyanidinnehåll. De flesta kassava som används i USA är söt.

I USA maler folk ner kassava för att göra tapioka, som de äter som en pudding eller använder som ett förtjockningsmedel.

I den här artikeln ger vi en översikt över kassava och dess fördelar och risker. Vi föreslår också sätt att förbereda det.

Vad är kassava?

dorisj / Getty Images

Kassava är en rotgrönsak. Det är den underjordiska delen av kassava busken, som har det latinska namnet Manihot esculenta. Liksom potatis och yams är det en knölgrödor. Kassavarötter har en liknande form som sötpotatis.

Människor kan också äta blad från kassava-växten. Människor som bodde längs floden Amazonas i Sydamerika växte och konsumerade kassava hundratals år innan Christopher Columbus för första gången åkte dit.

Idag växer mer än 80 länder över hela tropikerna kassava, och det är en primär komponent i kosten för mer än 800 miljoner människor runt om i världen.

Det är populärt eftersom det är en tålig gröda som är motståndskraftig mot torka och inte kräver mycket gödsel. Som sagt är det sårbart för bakterie- och virussjukdomar.

Vad används kassava till?

Kassava är en rik, prisvärd källa till kolhydrater. Det kan ge mer kalorier per tunnland av grödan än spannmålsgrödor, vilket gör den till en mycket användbar gröda i utvecklingsländer.

Människor förbereder och äter kassava på olika sätt i olika delar av världen, med bakning och kokning är de vanligaste metoderna. På vissa ställen jäser människor kassava innan de använder den.

Det är viktigt att skala kassava och aldrig äta den rå. Den innehåller farliga nivåer av cyanid såvida inte en person lagar det ordentligt innan det äts.

Livsmedel som människor kan göra med kassava inkluderar:

• bröd, som endast kan innehålla kassavamjöl eller både kassava och vetemjöl
• pommes frites
• mosad kassava
• kassava chips
• kassava bröd indränkt i kokosmjölk
• kassava tårta
• kassava i kokosnötsås
• yuca con mojo, en kubansk maträtt som kombinerar kassava med en sås bestående av citrusjuicer, vitlök, lök, koriander, kummin och oregano
• tapioka, som är en vanlig dessertmat
• stärkelse- och mjölprodukter, som människor kan använda för att göra glutenfritt bröd

De flesta produkter använder en kombination av kassava och spannmål för att förbättra konsistens, smak och näringsprofil.

Förutom att äta kassava använder människor det också för:

• utfodring av djur
• att göra mediciner
• tillverkning av tyger, papper och byggmaterial, såsom plywood
• tillverkning av bioetanol för bränsle

Forskare kan så småningom kunna ersätta majssirap med hög fruktos med kassava eller tapioka. Forskare hoppas också att kassava kan vara en källa till den alkohol som tillverkarna använder för att tillverka polystyren, polyvinylklorid och andra industriprodukter.

Fördelar och näringsprofil för kassava

Kassava är en kaloririk grönsak som innehåller mycket kolhydrater och viktiga vitaminer och mineraler.

Kassava är en bra källa till vitamin C, tiamin, riboflavin och niacin. Bladen, som också är ätliga om en person lagar mat eller torkar dem i solen, kan innehålla upp till 25% protein.

Kassavaroten levererar dock inte samma näringsvärde som andra knölgrönsaker.

Tapioka-stärkelse vinner uppmärksamhet som en källa till glutenfritt mjöl för att göra bröd och andra bakade produkter som är lämpliga för personer med glutenintolerans.

Kassava är en källa till resistent stärkelse, som forskare föreslår kan öka människors tarmhälsa genom att hjälpa till med att vårda tarmbakterier. Resistenta stärkelser förblir relativt oförändrade när de passerar genom mag-tarmkanalen.

Näringsprofilen för 1 kopp rå kassava är som följer:

• kalorier: 330
• protein: 2,8 gram (g)
• kolhydrat: 78,4 g
• fiber: 3,7 g
• kalcium: 33,0 milligram (mg)
• magnesium: 43,0 mg
• kalium: 558,0 mg
• vitamin C: 42,4 mg
• tiamin: 0,087 mg
• riboflavin: 0,048 mg
• niacin: 0,854 mg

Kassava innehåller endast små mängder proteiner och fetter. Som ett resultat kan människor som använder kassava som en grundläggande dietstam behöva äta extra protein eller ta proteintillskott för att undvika undernäring.

Eftersom kassava löv är en proteinkälla, betonar människor i vissa delar av världen att kombinera rötter och blad av växten för att ta itu med denna oro.

Vissa hälsokostaffärer och stormarknader i USA lager kassava, och människor kan också hitta ett brett utbud av kassava produkter online.

Är kassava giftigt?

Människor bör inte äta kassava råa, eftersom den innehåller naturligt förekommande former av cyanid som är giftiga att få i sig. Blötläggning och tillagning av kassava gör dessa föreningar ofarliga.

Att äta rå eller felaktigt beredd kassava kan leda till allvarliga biverkningar.

Även på platser där kassava är en välkänd del av kosten har rapporter identifierat flera risker med att äta den och ta för mycket aktiv cyanid, inklusive:

• förlamade ben hos barn
• låga nivåer av jod
• ökad risk för struma
• tropisk ataxisk neuropati, ett tillstånd som är vanligare hos äldre vuxna och orsakar förlust av känsla i händerna, dålig syn, svaghet, gångproblem och känslan av att något är på fötterna
• berusning och eventuell död

Förutom att innehålla naturligt förekommande cyanid kan kassava också absorbera föroreningar från det område där den växer, vilket kan vara nära vägar och fabriker.

De föroreningar som kassava växter kan ta upp och föras vidare till människor inkluderar:

• spårmetallelement
• bekämpningsmedel
• ogräsmedel

Hur man förbereder kassava säkert

På grund av kassavas cyanidinnehåll bör folk se till att kassava kommer från en pålitlig leverantör. De bör också ta följande steg när de lagar mat:

1. Skala kassava roten.
2. Skär eller skär det i små bitar.
3. Blötlägg dem i vatten.
4. Koka dem tills de är mjuka och mycket väl kokta.
5. Kasta allt matvatten.

Bakning, stekning eller kokning kan vara lämpligt. Människor bör dock följa instruktionerna på förpackningen.

Enligt Centers for Disease Control and Prevention (CDC) bör människor suga knölarna av söt kassava i vatten i 4-6 dagar.

Människor bör också följa dessa steg när de använder frusen kassava.

Bittera sorter av kassava kräver mer omfattande bearbetning, såsom rivning eller bultning och blötläggning i vatten, innan kokning. Men bitter kassava är inte vanligt i USA.

Bearbetade kassavaprodukter, såsom tapiokapärlor och kassavamjöl, är säkra att använda utan förkokning.

Sammanfattning

Kassava är en mångsidig, smakrik mat och en viktig källa till näringsämnen och energi, särskilt i tropikerna.

Kassava liknar yams och taro, och människor kan använda den på liknande sätt som en potatis. Det är möjligt att använda tapiokastärkelse för att tillverka glutenfria bakverk. Så länge människor tar försiktighetsåtgärder när man förbereder kassava kan det vara ett fördelaktigt tillskott till kosten.

Forskare kartlägger för närvarande kassassens genetiska struktur. De hoppas kunna använda denna information för att odla överlägsna kassava-växter som har högre näringsinnehåll, är mer resistenta mot sjukdomar och gör det lättare att marknadsföra.