Kan människor med diabetes äta potatis?

Även om potatis är en stärkelsegrönsak kan en person med diabetes fortfarande njuta av dem som en del av en hälsosam kost. Personer med diabetes måste vara medvetna om sitt kolhydratintag vid varje måltid.

När en person äter något omvandlar deras kropp kolhydrater och socker i maten till ett enkelt socker som kallas glukos.

Glukos kommer in i blodomloppet och ökar blodsockernivån. En person som inte har diabetes kommer att producera och använda insulin effektivt. Insulin är ett hormon som gör att glukosen kan komma in i cellerna för att använda energi. Detta innebär att glukos lämnar blodomloppet.

Men personer med diabetes kan inte producera eller använda insulin effektivt. Detta innebär att glukos inte kan komma in i cellerna och förblir i blodet, vilket ökar blodsockernivån. Av denna anledning är det viktigt att personer med diabetes övervakar sitt kolhydratintag.

Potatis är en stärkelsegrönsak. De innehåller kolhydrater som ökar en persons blodsockernivåer.

I den här artikeln undersöker vi om personer med diabetes kan äta potatis. Vi tittar också på vilka typer av potatis som är bättre för blodsockret, hur man förbereder och lagar potatis och allmänna kostrådstips för personer med diabetes.

Potatis och diabetes

Med måtta kan en person med diabetes äta potatis.

American Diabetes Association (ADA) rekommenderar att man äter stärkelsegrönsaker, som potatis, som en del av en hälsosam kost. Stärkelse är ett komplext kolhydrat som tar kroppen längre tid att bryta ner än enkla sockerarter.

Det är en vanlig missuppfattning att personer med diabetes bör undvika potatis och andra stärkelserika livsmedel eftersom de tenderar att ha ett högt glykemiskt index (GI).

GI är ett användbart system för att rangordna livsmedel efter deras potential att höja blodsockernivån. Livsmedel med högt GI höjer blodsockret snabbare än de med lågt GI.

Enligt ADA:

• livsmedel med lågt GI har en GI på 55 eller mindre
• medel-GI-livsmedel har en GI på 56 till 69
• mat med högt GI har en GI på 70 eller mer

Att äta mat med låg eller medelstor GI kan hjälpa en person att hantera sina blodsockernivåer. Medan vissa sorter av potatis har högt GI, kan andra faktorer balansera detta.

Men GI är inte den enda indikationen på att ett livsmedel påverkar blodsockret. Glykemisk belastning (GL) visar hur mycket glukos som kommer in i blodomloppet. Medan personer med diabetes bör vara uppmärksamma på deras intag av mat med högt GI, kan hantering av portionsstorlek och beredningsmetod bidra till att minska deras inverkan på blodsockret.

När du väljer en mat med högt GI rekommenderar ADA att du kombinerar en mat med lågt GI med den för att balansera en måltid. De säger också att portionsstorlek är nyckeln till att njuta av stärkelserika livsmedel som en del av en hälsosam måltidsplan.

En annan viktig faktor är tillagningsmetoden. Friterad potatis i vissa oljor och fetter, såsom animaliskt fett, kan öka deras mättade och transfetthalt. Detta kan öka risken för hjärtsjukdomar, särskilt hos personer med diabetes som redan har en ökad risk för hjärt-kärlsjukdom.

Fetter innehåller också kalorier. Människor som hanterar sin kroppsvikt för att minska effekterna av typ 2-diabetes kanske vill laga potatis på ett sätt som dämpar fett- och kaloriintaget. För att minska kroppsvikt måste människor förbränna mer kalorier än de konsumerar.

Det bästa sättet att förbereda potatis är att koka eller ånga dem. Både kokt och ångad potatis är rik på vitaminer, mineraler och fiber men mycket låg i fett, socker och salt.

Överväganden

Potatis är hälsosammare med huden på.

Personer med diabetes bör vara uppmärksamma på de portioner potatis de konsumerar.

Det är bäst att äta potatis som en del av en balanserad, hälsosam måltid. Att äta potatis tillsammans med lågt GI-livsmedel som ger fiber, magert protein och hälsosamma fetter kan hjälpa till att balansera de näringsmässiga fördelarna med en måltid.

Att äta fiberrik mat kan hjälpa en person att måtta blodsockernivån och öka deras känsla av fyllighet efter en måltid. Livsmedel med lågt GI kan innehålla andra grönsaker som inte är stärkelse.

Människor som har diabetes bör undvika tunga pålägg som ger kalorier.

Bästa typ av potatis för diabetes

Sötpotatis är en av de bästa typerna av potatis för personer med diabetes, eftersom de är lågt GI och innehåller mer fiber än vita potatisar. Sötpotatis är också en bra källa till kalcium och vitamin A.

Carisma potatis, en mängd vitpotatis, är ett annat alternativ med lägre GI. Russetpotatis är högt GI, så folk bör begränsa mängden de äter.

Förberedelse och matlagning

De berednings- och tillagningsmetoder som en person använder kan påverka både GI och potatisens näringsinnehåll.

Till exempel har hela potatisar lägre GI än potatismos eller tärnad potatis.

Att låta potatis svalna något innan man äter dem kan också vara till nytta. Att laga en potatis gör stärkelsen mer smältbar, vilket höjer GI. Efter kylning blir potatisen mindre smältbar igen, vilket kan sänka GI.

Det mest hälsosamma sättet att laga potatis är att koka, ånga eller mikrovågsugn utan att tillsätta andra ingredienser. Att förbereda potatis på detta sätt säkerställer att de innehåller mycket socker, salt och fett.

Att hålla potatisens skinn på kan ge ytterligare fiber. Upp till 50 procent av fenolföreningarna i potatis finns i skinnet och fäst köttet.

Fenolföreningar innehåller antioxidativa egenskaper som kan vara fördelaktiga för hälsan.

Andra potatisrätter

Vissa potatisrätter är mer lämpliga än andra för personer med diabetes.

En potatissallad kan till exempel vara ett bra alternativ, eftersom potatisen är bitstor eller kubad snarare än krossad eller mosad. Se dock till att toppings, som majonnäs, har låg fetthalt utan tillsatt socker.

Människor kan prova detta recept på potatisallad, som använder majonnäs med låg fetthalt och gräddfil för att minska fettinnehållet.

Alla recept som innehåller potatismos eller krossad potatis, som potatispasta, är mindre lämpliga för personer med diabetes. Att bearbeta potatisen på detta sätt ökar dess gastrointestinella tillstånd och den potentiella inverkan det kan ha på en persons blodsockernivåer.

Det är också bäst att undvika stekt potatis, eftersom stekning av dem ökar kalori- och fettinnehållet.

Diet tips

Tillsätt en servering med icke-stärkelse grönsaker till potatis.

Måltidsplanering är ett värdefullt verktyg för personer med diabetes, eftersom det kan hjälpa dem att optimera måltider och serveringsstorlekar för varje måltid. En läkare, dietist eller diabetespedagog kan ge kostråd och hjälpa till med måltidsplanering.

Personer med diabetes bör äta mer icke-stärkelse grönsaker och fylla hälften av tallriken med näringsrika grönsaker, såsom:

• broccoli
• morötter
• blomkål
• paprika
• spenat och andra gröna grönsaker
• tomater

Alternativ för stärkelse och magert protein bör stå för en fjärdedel av plattan. Trimma överflödigt fett från köttstyck för att få ner mättat fettinnehåll.

ADA: s "Create Your Plate" är ett gratis onlineverktyg. Det kan hjälpa människor med diabetes att planera en balanserad måltid med lämpliga portionsstorlekar.

Kolhydraträkning kan också vara en bra teknik för att hantera diabetes. Att räkna det totala kolhydratinnehållet i livsmedel och måltider visar hur en viss mat kan påverka en persons blodsockernivåer.

Läkaren eller dietisten som hanterar en persons diabetes kommer att rekommendera ett individuellt dagligt kolantal.

Här lär du dig om de livsmedel en person med diabetes bör undvika.

Sammanfattning

Potatis är en stärkelsegrönsak, vilket innebär att de är rika på kolhydrater och kan höja en persons blodsockernivå. Att äta för många potatis kan ge problem för blodsockerkontroll hos personer med diabetes.

Potatis är dock en bra källa till vitaminer, mineraler och fibrer, och personer med diabetes kan njuta av dem som en del av en hälsosam kost.

Att äta icke-stärkelserika livsmedel tillsammans med måttliga portioner av hela potatis kan balansera sin gastrointestinala mat. Att laga potatis genom att koka eller ånga dem utan tillsatta ingredienser säkerställer också att de innehåller lite fett, salt och socker.

F:

Kan jag ha pålägg på potatis?

A:

Även om de typiska påläggen på potatis, som bacon, smör, gräddfil och ost inte direkt påverkar blodsockret, kan de negativt påverka hjärthälsan.

Personer med diabetes bör begränsa dessa livsmedel om de försöker hantera blodsocker och kalorier. Dessa toppings innehåller mycket mättat fett, vilket enligt American Heart Association inte ska stå för mer än 5-6% av de totala kalorierna.

Välj istället pålägg som vanlig grekisk yoghurt, salsa eller versioner av gräddfil med låg fetthalt för att ge potatis smak samtidigt som du minskar kalorier och mättat fett.

Svar representerar våra medicinska experters åsikter. Allt innehåll är strikt informativt och bör inte betraktas som medicinsk rådgivning.