Att äta stekt mat kan öka dödsrisken, varnar studien
En ny studie med in BMJ varnar för att kvinnor över 50 som regelbundet äter stekt mat kan öka sin egen dödsrisk.
Många studier har visat att att äta stekt mat ofta kan leda till oönskade hälsokonsekvenser.
Forskning har visat att äta stekt mat kan påverka kardiovaskulär hälsa och öka risken för typ 2-diabetes.
I en ny studie på kvinnor över 50 år från USA har utredare från University of Iowa i Iowa City funnit att överindulering av stekt mat kan öka en persons risk för dödsfall av flera orsaker.
Forskarna tittade också på vilka stekt mat som sannolikt är farligast för hälsan. En studierapport som rapporterar resultaten visas nu i BMJ.
Forskargruppen arbetade med data från 106 966 kvinnor i åldrarna 50 till 79 år som gick med i Women’s Health Initiative (WHI) -studien mellan 1993 och 1998. Forskarna hade tillgång till uppföljningsinformation fram till februari 2017.
Under studiens gång dog 31 588 deltagare. Av dessa dödsfall berod 9 320 på hjärtproblem, 8 358 var cancerrelaterade och 13 880 hade samband med andra orsaker.
8 procent högre risk för dödsfall av alla orsaker
Som en del av WHI-studien fyllde deltagarna i frågeformulär som beskriver deras kostvanor. De rapporterade om deras specifika intag av en mängd stekt mat och deras totala konsumtion av dessa livsmedel, som forskarna delade in i tre kategorier:
- friterad kyckling
- stekt fisk, fisksmörgås och stekt skaldjur, såsom räkor eller ostron
- andra stekt mat, som pommes frites, tortillachips eller tacos
Forskargruppens analys bekräftade att det fanns ett samband mellan att äta stekt mat regelbundet och en ökad risk för dödsfall från någon orsak. Föreningen var också stark för döden i samband med hjärtproblem.
Efter att ha redovisat modifierande faktorer, inklusive livsstil, dietkvalitet, inkomst och utbildningsnivå, fann utredarna att deltagare som rapporterade att de åt minst en portion stekt mat per dag hade 8 procent högre risk för dödsfall än de som inte åt stekt livsmedel.
Forskarna tittade sedan på effekten av specifika stekt mat. De fann att att äta minst en portion stekt kyckling per dag ledde till 13 procent ökad risk för död från alla orsaker och 12 procent högre risk för död relaterad till hjärtproblem jämfört med att äta stekt mat alls.
Att äta minst en portion stekt fisk eller skaldjur om dagen ledde till en 7-procentig ökning av risken för dödsfall från någon orsak och 13 procent högre risk för dödsfall på grund av hjärtrelaterade problem.
Forskargruppen identifierade dock inte en koppling mellan att äta stekt mat och risken för cancerrelaterad död.
En modifierbar riskfaktor
Utredarna noterar också att de kvinnor som mest sannolikt konsumerar stekt mat regelbundet var i det yngre åldersintervallet (50–65 år gamla). De tenderade också att inte vara vita och ha lägre utbildningsnivåer, en lägre inkomst och en övergripande diet av sämre kvalitet. Många av dem var också rökare.
Efter sina nuvarande resultat drar studieförfattarna slutsatsen att:
"Att minska konsumtionen av stekt mat, särskilt stekt kyckling och stekt fisk / skaldjur, kan ha en kliniskt betydelsefull inverkan över folkhälsospektret."
De varnar emellertid för att deras resultat kanske inte gäller för olika populationer eftersom deras forskning var en observationsstudie som fokuserade specifikt på kvinnor från USA.
Dessutom erkänner forskarna att även om de redogjorde för många potentiella modifierande faktorer i sin studie är det fortfarande möjligt att det kan finnas "oidentifierade förvirrare" som de inte inkluderade i sin analys.
Ändå noterar de att de i den här studien "har identifierat en riskfaktor för hjärt-kärl-dödlighet som lätt kan modifieras av livsstil."
