Vilka är de vanligaste orsakerna till matförgiftning?

Matförgiftning uppstår när en person äter mat som innehåller bakterier, virus eller andra patogener som kan göra människor sjuka.

Dussintals mikrober kan orsaka matförgiftning. Några av de vanligaste inkluderar dock norovirus och Salmonella.

Escherichia coli (E coli) är mindre vanligt och orsakar vanligtvis allvarligare symtom.

Någon kontaminerad mat kan orsaka matförgiftning, även om vissa livsmedel är mer utsatta för andra än kontaminering.

I den här artikeln lär du dig om vilka livsmedel som är mer benägna att orsaka matförgiftning, samt hur du vidtar åtgärder för att förhindra det.

6 livsmedel med hög risk för matförgiftning

En person kan få Salmonella genom att äta råa eller underkokta ägg.

Forskare har identifierat mer än 250 livsmedelsburna sjukdomar.

Några av de bakterier som orsakar dessa sjukdomar växer lättare på vissa livsmedel.

Vissa livsmedelsberedningar kan också öka risken för matförgiftning, till exempel när en person bereder grönsaker på en otvättad skärbräda där de tidigare tillagade kött.

Vissa livsmedel som utgör en högre risk för matförgiftning inkluderar:

1. Ägg

Salmonella, en av de bakterier som ofta orsakar matförgiftning, kan förorena ägg. Risken för kontaminering är mycket högre när en person äter råa eller underkokta ägg.

Salmonella kan förorena ägg när fåglarna som lägger dem har infektionen. Infektionen kan förorena äggets insida när de bildas i fågelns kropp.

Förorenad avföring från en infekterad fågel kan också påverka ägget.

Staphylococcus aureus (Staph aureus) är en bakterie som producerar gift i mat som inte har kylskåp för länge. Även matlagning maten kan döda majoriteten av bakterier, den Staph aureus gifter kvarstår och kan fortfarande orsaka sjukdom.

För att minska risken för infektion, håll ägg nedkylda vid 4,4 ° C (40 ° F) eller lägre. Använd inte spruckna eller skadade ägg och koka ägg noggrant tills äggulorna är fasta. För rätter som kräver delvis okokta ägg, använd endast pastöriserade ägg.

Varje måltid som innehåller ägg eller äggbaserad majonnäs måste också kylas inom två timmar efter beredningen.

2. Kött

Kött, särskilt okokt eller underkokt kött, kan bära ett brett utbud av livsmedelsburna sjukdomar, såsom Salmonella, E coli, Clostridium perfringensoch Yersinia.

Förorenat kött kan också infektera andra livsmedel via korskontaminering. För att minska risken för korskontaminering bör människor:

• tvätta händerna efter att ha hanterat rått eller underkokt kött
• Förvara inte rått kött nära eller tillsammans med andra livsmedel
• tvätta noggrant alla redskap de använde för köttberedning
• koka kött helt med en koktermometer
• kyl eventuella rester

Att tillaga kött till hög inre temperatur kommer att döda de flesta patogener, men den erforderliga temperaturen varierar beroende på typ av kött. Människor kan kontrollera riktlinjerna för varje typ av mat.

Var noga med att kyla kött inom två timmar efter beredningen och var särskilt noga med att hålla kött och kötträtter kylda om du äter ute. Detta hjälper till att förebygga Staph aureus infektioner.

3. Producera

Om människor håller groddar i varma, fuktiga förhållanden kan de orsaka Listeria, E. coli eller Salmonella.

Nästan hälften av fallen med livsmedelsförgiftning kommer från infekterade produkter. Bladgrönsaker, frukter och groddar kan smitta en person med Listeria, E coli, Salmonellaoch andra patogener.

Groddar är en vanlig skyldig eftersom de behöver varma, fuktiga förhållanden för att växa. Dessa förhållanden utgör också en idealisk grogrund för bakterier och andra bakterier.

Gravida kvinnor och andra personer som riskerar allvarliga sjukdomar relaterade till matförgiftning bör inte äta groddar.

För att minska risken för sjukdom från produkter bör människor:

• tvätta alla frukter och grönsaker
• kylskalade eller hackade produkter inom 2 timmar eller 1 timme om utetemperaturen är 32,2 ° C eller högre
• separera frukt och grönsaker från andra råvaror, särskilt kött

4. Jäst mat

Fermenterade och konserverade livsmedel använder hälsosamma bakterier för att ge maten maten. Korrekt fermenterad och konserverad mat är säker, men när något går fel i fermenteringsprocessen kan farliga bakterier komma in i maten.

En av de största riskerna med jäst mat är en botulisminfektion. Botulism skadar nervsystemet och orsakar förlamning. Det kan vara dödligt om en person inte får snabb behandling.

Livsmedel med låg syra är mer benägna att orsaka botulism från konservering från hemmet. Sådana livsmedel inkluderar:

• gröna bönor
• sparris
• majs
• rödbetor
• potatisar

I Alaska är fermenterad fisk och skaldjur den främsta orsaken till botulism.

Att undvika dessa jästa livsmedel kan minska risken för matförgiftning. Människor måste också kyla eventuella oljor som de använder i konservering och kyla konserver efter öppning.

5. Skaldjur

Skaldjur, särskilt råa och underkokta livsmedel som skaldjur, orsakar många typer av matförgiftning, inklusive sjukdomar från Listeria och Salmonella.

Skaldjur kan också orsaka en infektion som kallas Vibrioeller vibrios. Vibrio vulnificus kan orsaka farliga och livshotande sårinfektioner.

Många ringer Vibrio vulnificus ”Köttätande bakterier”, eftersom det får köttet runt såret att dö.

För att minska risken för denna infektion bör människor tvätta händerna när de förbereder fisk och skaldjur. Personer med hög risk för livsmedelsburna sjukdomar bör helt undvika råa eller underkokta skaldjur.

Det är också bäst att undvika att äta skaldjur från områden som nyligen har utbrott Vibrio vulnificus.

Även om äta råa ostron när som helst på året kan orsaka vibrios, verkar de flesta fall inträffa under sommarmånaderna maj till oktober, när havsvattnet är varmare.

6. Opasteuriserad mjölk och ostar

Mjuka ostar, obehandlad mjölk och opasteuriserad mjölk är alla grogrund för bakterier, inklusive Listeria. Gravida kvinnor och andra grupper med hög risk för livsmedelsburna sjukdomar bör överväga att helt undvika dessa livsmedel.

Att tvätta händerna före och efter att ha ätit opastöriserad mat kan minska risken för infektion, liksom endast att äta mjuka ostar gjorda av pastöriserad mjölk.

Stuga matverksamhet, till exempel små leverantörer som säljer på bondemarknader, får inte pasteurisera eller lagra sina produkter ordentligt. Så var alltid försiktig när du köper dessa artiklar och överväga att fråga om livsmedelssäkerhet.

Mejeriprodukter och måltider som innehåller mejeriprodukter som utelämnas vid rumstemperatur kan också möjliggöra Staph aureus att växa och orsaka livsmedelsburna sjukdomar.

Se till att måltider och livsmedel som innehåller mejeriprodukter kyls vid 1,6–4,4 ° C inom två timmar efter beredningen.

Behandling

Rengöring och desinficering av en yta noggrant efter användning kan hjälpa till att förhindra matförgiftning.

Behandling för matförgiftning beror på vilken typ av infektion en person har.

I milda fall kan matförgiftning klara sig själv, särskilt hos vuxna som annars är friska. Barn, äldre vuxna och gravida kvinnor kan vara mer benägna att drabbas av svår sjukdom och bör alltid se en läkare för misstänkt matförgiftning.

I de flesta fall fokuserar behandlingen på att hantera symtom och förhindra uttorkning. På sjukhuset kan en läkare rekommendera intravenösa vätskor eller receptbelagda läkemedel mot illamående.

Hembehandling inkluderar vanligtvis att konsumera elektrolytdrycker, dricka mycket vatten och vila. Observera att sportdrycker som Gatorade inte tillräckligt kan ersätta förlorade elektrolyter, så en person ska inte dricka dem för att behandla matförgiftning.

Förebyggande

Säker mathantering är nyckeln till att förhindra matförgiftning. För att minska risken bör människor:

• koka grundligt mat som utgör en hög risk för att orsaka matförgiftning om en person äter dem råa
• undvik mat med hög risk att orsaka matförgiftning (om personen har ett svagt immunförsvar eller riskerar sjukdom)
• undvik korskontaminering genom att bereda olika livsmedel på olika ytor
• rengör och desinficera varje yta noggrant efter användning
• tvätta händerna innan du förbereder mat, innan du äter och när du går över från att laga en mat till en annan
• kyl livsmedel vid 1,6–4,4 ° C (35–40 ° F) inom två timmar efter beredning
• undvik att lämna livsmedel obehandlade längre än 2 timmar när som helst efter beredningen

Sammanfattning

Matförgiftning är vanligtvis en mindre sjukdom som kräver att en person tar några dagar ledigt från jobbet eller skolan. Men allvarligare fall kan kräva sjukhusvistelse eller till och med vara livshotande.

Centers for Disease Control and Prevention (CDC) föreslår att cirka 128 000 människor varje år går till sjukhuset på grund av matförgiftning och cirka 3000 dör.

Människor bör se en läkare för eventuella symtom på livsmedelsburna sjukdomar. Att få snabb behandling kan bidra till att minska risken för allvarliga komplikationer.