Studie länkar hemlagade måltider med färre skadliga kemikalier
Att laga mat och äta fler måltider hemma kan hålla skadliga kemikalier borta, föreslår ny forskning.
Per- och polyfluoralkylsubstanser (PFAS) är en grupp kemikalier som människor har skapat. De finns bland annat i förpackade livsmedel, hushållsprodukter, köksmaskiner och förorenat vatten.
Enligt United States Environmental Protection Agency (EPA) har forskning funnit kopplingar mellan PFAS och reproduktions- och utvecklingsproblem, lever- och njursjukdom, negativa effekter på immunsystemet och cancerframkallande effekter hos gnagare.
PFAS bryts inte ner och bygger därför upp med tiden. I de flesta studier har en vanlig slutsats varit att PFAS-nivåer har kopplingar till högt kolesterol hos människor.
Nu, ny forskning i tidskriften Miljöhälsoperspektiv lägger till dessa tidigare resultat, vilket tyder på att människor som äter ute oftare är mer benägna att ha högre PFAS-nivåer i blodet.
Resultaten överensstämmer med ny forskning som fann att PFAS var mycket vanligt i snabbmatförpackningar. Forskare vid Silent Spring Institute i Newton, MA, genomförde både denna tidigare studie och den nya.
Att äta i kan vara säkrare än att äta ute
För den nya studien analyserade forskare data från National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) - ett forskningsprogram designat av Centers for Disease Control and Prevention (CDC) för att spåra ”hälsa och näringsstatus för vuxna och barn i USA. Stater."
Silent Spring Institute-forskarna fick information om 10 106 NHANES-deltagare som hade gett detaljerad information om sina dieter och ätmönster. Specifikt rapporterade deltagarna själv om de livsmedel de konsumerade under de föregående 24 timmarna, 7 dagarna, 30 dagarna och 12 månaderna.
Forskarna tog också blodprover från dessa individer och analyserade dessa för spår av PFAS.
Sammantaget fann forskarna ett samband mellan att äta hemma och ha lägre nivåer av PFAS i blodet. Nittio procent av de hemlagade måltiderna innehöll ingredienser i livsmedelsbutiker.
Däremot hade de som åt oftare på restauranger och konsumerade snabbmat mer PFAS i blodet.
Resultaten, enligt forskarna, tyder på att mat från restauranger och snabbmatställen innehåller högre nivåer av PFAS på grund av kontakt med livsmedelsförpackningar som innehåller PFAS.
Dessutom fann studien också att personer som regelbundet åt mikrovågs popcorn också hade högre nivåer av PFAS. Detta resultat överensstämde med tidigare studier.
Studiens styrkor och begränsningar
Studie medförfattare Laurel Schaider, Ph.D., som är miljökemiker vid Silent Spring, kommenterar styrkan i forskningen och säger: ”Detta är den första studien som observerar en koppling mellan olika matkällor och PFAS-exponeringar i USA: s befolkning. ”
"Våra resultat tyder på att migrering av PFAS-kemikalier från livsmedelsförpackningar till livsmedel kan vara en viktig exponeringskälla för dessa kemikalier", fortsätter hon.
Men forskarna erkänner också att det faktum att de bara samlade in information om långkedjiga PFAS - eftersom det var de vanligaste ämnena de hittade - begränsar deras resultat.
Nyligen har producenter i USA ersatt långkedjiga PFAS med nyare och påstådda mindre skadliga versioner på grund av ökande hälsoproblem.
Men medan tillverkarna gjorde dessa förändringar de senaste åren, samlade den aktuella studien endast data från 2003 till 2014.
Fortfarande varnar många experter för att de nyare PFA-sorterna är lika skadliga som de äldre, och studieförfattaren Kathryn Rodgers, en personalforskare vid Silent Spring, påpekar den ytterligare skada som BPA och ftalater kan orsaka.
Dessa senare ämnen kan också förekomma i livsmedelsförpackningar, och forskning har föreslagit att de stör normal hormonell och endokrin funktion.
"Den allmänna slutsatsen här är ju mindre kontakt din mat har med livsmedelsförpackningar, desto lägre är din exponering för PFAS och andra skadliga kemikalier."
Kathryn Rodgers
"De senaste resultaten kommer förhoppningsvis att hjälpa konsumenter att undvika dessa exponeringar och uppmana tillverkare att utveckla säkrare livsmedelsförpackningsmaterial."
