Hur man gör kefir hälsosammare med ljud
Kefir har gjort sig berömd de senaste åren för sina potentiella hälsofördelar. Med hjälp av ljudteknik tror ryska forskare att de har hittat ett sätt att öka några av dessa fördelar.
Kefir, som är en fermenterad mjölkbaserad dryck, tillverkas med kefirkorn.
Ursprunget i Kaukasusbergen för århundraden sedan har kefir nyligen sett en imponerande uppgång i popularitet.
Bortsett från dess potentiella fördelar som probiotikum innehåller kefir en förening som kallas kefiran som har intresserade medicinska forskare.
Kefiran är en olöslig polysackarid konstruerad av galaktos och glukos; det produceras av vissa mikrober, såsom Lactobacillus brevis, som finns i kefir.
Tidigare studier har visat att kefiran kan ha antimikrobiella, antiinflammatoriska och sårläkande egenskaper. Det finns också några bevis för att kefiran kan sänka blodtrycket och sänka kolesterolnivåerna.
Andra studier har antytt kefirans potential att arbeta som ett cancerläkemedel, och andra har visat sin förmåga att påverka immunsystemet.
Ökande kefirs krafter
Normalt finns kefiran i relativt låga koncentrationer i kefir, så att utforma ett sätt att öka denna produkt kan förbättra dryckens hälsosamma fördelar.
Nyligen bestämde sig forskare från South Ural State University i Chelyabinsk, Ryssland för att öka nivåerna av kefiran med ultraljud. De har publicerat sina resultat i tidskriften Ultraljud Sonokemi.
Prof. Irina Potoroko förklarar: ”Huvudsyftet med vår forskning var att öka kefiranhalten i fermenterade mjölkdrycker. För detta ändamål behandlade vi mjölk med ultraljud. ”
Forskarna arbetade tillsammans med forskare från Ryska statliga agraruniversitetet och National Institute of Technology Warangal i Indien.
Normalt producerar tillverkare kefir genom att lägga till en fermenteringsstarter i mjölken. kefiran ackumuleras gradvis under jäsningsprocessen.
I ett försök att öka kefiranproduktionen utsatte forskarna mjölk för ultraljud innan de påbörjade processen. De hänvisar till detta som ultraljudsbehandling.
Ultraljud och kefir
Ultraljud är högfrekvent ljud - mycket högre än det mänskliga örat kan höra. Att behandla mjölken med denna typ av ljud ökade produktionen av kefiran under jäsning. För närvarande är dock forskarna inte säkra på varför detta ökar produktionen.
”Effekterna av ultraljudsbehandling är intressanta; det är inte helt klart om ultraljud ökar utvecklingen av friska mikroorganismer eller om det undertrycker dem och de börjar producera kefiran som ett försvarssvar. ”
Studie medförfattare Irina Kalinina
I framtida studier kommer teamet att försöka avmarkera de molekylära orsakerna till det förstärkta kefiraninnehållet. Om de kan förstå varför mer produceras kan de kanske förbättra dess produktion ytterligare.
I den senaste studien försökte forskarna också hitta den optimala ultraljudfrekvensen och varaktigheten för att uppnå det högsta kefiraninnehållet; bara 3 minuter var tillräckligt med tid för att avsevärt öka kefiranhalterna i slutprodukten.
De hoppas att denna typ av forskning så småningom kan leda till säkra, miljövänliga sätt att öka fördelarna med en rad mejeriprodukter.
