Vad man ska veta om att äta råa ägg

Vissa recept, som Caesar salladsdressing och hemlagad glass, kräver råa eller underkokta ägg, och många konsumerar också råa ägg för sina näringsegenskaper. Att äta råa ägg kanske inte är säkert.

USA: s jordbruksdepartement (USDA) säger att ingen ska äta opasteuriserade råa ägg eftersom de kan innehålla bakterier som kan orsaka sjukdom.

Under de senaste åren har konsumenter dock utvecklat en önskan om råa, obehandlade livsmedel. Detta har bidragit till den senaste tidens ökning av livsmedelsburna parasitinfektioner.

I den här artikeln diskuterar vi om det är säkert att äta råa ägg.

Är det säkert att äta råa ägg?

Folkhälsomyndigheter rekommenderar inte att äta råa, opasteuriserade ägg, eftersom de kan innehålla bakterier som orsakar sjukdom.

Ägg är en näringstät mat när en person förbereder dem utan att tillsätta fasta fetter, socker, raffinerad stärkelse eller natrium.

En näringstät mat uppfyller livsmedelsgruppens rekommendationer inom kalori- och natriumgränser.

USDA rekommenderar inte att människor äter råa, opasteuriserade ägg, men säger att människor kan äta pastöriserade ägg i skal utan att laga dem.

I kostriktlinjerna för 2015-2020 för amerikaner rekommenderas att du använder pasteuriserade ägg eller äggprodukter när de bereder mat som kräver råa ägg, till exempel:

• äggtoddy
• smoothies och andra drycker
• hollandaisesås
• glass
• okokt kakdeg

Vissa livsmedel säljer pastöriserade ägg. Food and Drug Administration (FDA) rekommenderar att du håller pasteuriserade ägg i kylen.

Risker med att äta råa ägg

Vissa människor föredrar att äta råa eller underkokta ägg. FDA uppskattar dock att cirka 79 000 personer utvecklar livsmedelsburna sjukdomar och 30 personer dör varje år på grund av att äta ägg som är förorenade med Salmonella.

Vissa höns bär Salmonella typhimurium och Salmonella enteritidis i deras reproduktionsorgan.

Faktorer som påverkar föroreningen av kycklingägg med Salmonella omfatta:

• hur många kycklingar i flocken
• flockens ålder
• fåglarnas stressnivåer
• deras kost
• vaccinationer
• hygien och renhet

Hur man förhindrar kontaminering

Uppvärmning av ägg i varmt vatten kan hjälpa till att förhindra kontaminering.

Sätt att kontrollera eller förhindra Salmonella inkluderar pastörisering och bestrålning.

Pasteurisering innebär att värma äggen med varmt vatten eller varm luft under en mycket specifik tidsperiod.

USDA rekommenderar att värma ägg vid olika temperaturer för att pasteurisera enskilda delar av ägget. Till exempel kräver äggulor upphettning vid en temperatur på minst 60 ° C i 6,2 minuter.

Pastörisering minskar avsevärt Salmonella förorening men påverkar inte äggets näringskvalitet eller smak.

Bestrålning innebär att äggen utsätts för en dos av strålning, men den här metoden kan påverka äggets kvalitet.

Länken mellan salmonella och fjäderfä

I USA finns ett ökande intresse för att höja bakgårdshöns. Forskare från USDA undersökte kycklingägare för att ta reda på hur de bryr sig om och hanterar sina flockar.

Forskarna uppskattar att mindre än 50% av kycklingägarna i Miami och Los Angeles och endast 63,5% av kycklingägarna i Denver som svarade på frågeformuläret var medvetna om sambandet mellan Salmonella infektion och fjäderfä.

En studie genomförd i Australien frågade deltagarna om deras konsumtion av råa ägg. Medan 84% svarade att de inte konsumerade råa ägg, erkände 86% av deltagarna att de slickade den råa smeten från skålar, skedar och spatlar.

Forskarna betonade att många människor inte är medvetna om att konsumtion av råa ägg kan orsaka sjukdom.

Forskarna tittade också på olika livsmedelshanteringsmetoder och fann att miljöhälsoansvariga och livsmedelshanterare hade säkrare mathanteringsvanor än andra professionella personer. Detta kan tyda på att utbildning av människor i hur man hanterar mat på ett säkert sätt kan förbättra livsmedelssäkerheten i hemmet.

Vem riskerar infektion?

Människor som konsumerar råa eller underkokta ägg kan få Salmonella infektion, som läkare också kallar salmonellos. Enligt FDA är symtomen på a Salmonella infektion inträffar inom 12 till 72 timmar efter att ha ätit förorenad mat.

Människor som har Salmonella infektion kan uppleva följande symtom:

• diarre
• feber
• magkrämpor
• kräkningar

FDA noterar också att spädbarn, barn, äldre vuxna och gravida kvinnor löper högre risk att bli sjuka av Salmonella infektion.

Människor med nedsatt immunförsvar löper också högre risk att utveckla livsmedelsburna sjukdomar. Individer med diabetes, cancer, HIV eller AIDS, eller de som har transplanterade organ bör undvika att konsumera obehandlade råa ägg.

Det är säkrare för människor som lever under dessa förhållanden att konsumera pastöriserade ägg.

Förutom problem med livsmedelssäkerheten påverkar konsumtion av råa äggvitorer kroppens förmåga att absorbera biotin. Biotin spelar en avgörande roll i fett- och kolhydratmetabolismen, och en brist kan försämra insulinfunktionen, vilket kan förvärra blodsockernivån.

Hur man hanterar och lagar ägg

FDA rekommenderar att du lagrar ägg i kylen vid eller under 40 ° F.

FDA rekommenderar följande tips för att hjälpa människor att hantera ägg på ett säkert sätt:

• För att undvika att bli sjuk av ägg, köp kylägg och förvara dem i kylen vid eller under 40 ° F.
• Om ett äggskal är knäckt eller smutsigt, använd det inte.
• Det är viktigt att människor tvättar sina händer, redskap och köksbänkar med varmt tvålvatten före och efter att de hanterar råa ägg.
• Kontrollera kartongen. FDA lägger säker hanteringsanvisning på kartonger med obehandlade ägg. Pastöriserade ägg kan ha en etikett som anger att kartongen innehåller behandlade ägg.

USDA erbjuder tips om hur man lagar ägg:

• Matlagningsalternativ inkluderar poaching, hårdkokande, kryptering, stekning och bakning.
• Koka alltid de vita noggrant och se till att äggulorna är fasta.
• För bakade rätter, såsom grytor, bör folk se till att den inre temperaturen är minst 160 ° F innan de äter.
• När du gör hemgjord glass och äggklump, värm försiktigt ägg-mjölkblandningen till 160 ° F.

Näring

Äggens näringsinformation varierar något beroende på hur människor förbereder dem.

Följande tabell från USDA beskriver näringsvärdena för ett stort, helt ägg.

Färskt, råa ägg (50g)Kalorier72Protein6,28 gMättat fett1,563 gEnkelomättat fett1,829 gFleromättat fett0,956 gKolesterol186 mgKalcium28 mgFosfor99 mgKalium69 mgNatrium71 mgKolin146,9 mgFolat24 mcgVitamin A270 IEVitamin D41 IE

Äggula är mycket näringsrik och ger de flesta av de essentiella aminosyrorna som en person behöver, liksom många vitaminer och andra mikronäringsämnen, såsom kolin. Ett stort ägg ger cirka 27% av det dagliga värdet av kolin.

Ägg innehåller också stora mängder fettsyror, vilket också hjälper kroppens ämnesomsättning.

Hämtmat

Ägg är en näringsrik, proteinrik mat som människor kan laga på olika sätt. Vissa recept kan kräva råa ägg.

I dessa fall rekommenderar dock FDA att du använder pastöriserade ägg. Om en person föredrar att använda opasteuriserade ägg är det viktigt att följa FDA: s säkerhetsanvisningar för hantering som finns på äggkartonger. För optimal biotinabsorption, se till att laga äggvita innan du äter dem.

Människor kan bli mycket sjuka av att äta råa ägg på grund av Salmonella förorening. Äldre vuxna, gravida kvinnor, spädbarn och nedsatt immunförsvar bör undvika att äta råa ägg eller mat som innehåller råa ägg.