Är extra jungfruolja bättre än olivolja?
Olivolja och extra jungfruolivolja är båda gjorda av oliver, men metoden för att extrahera oljan är annorlunda. Som ett resultat har de olika färger, smaker och hälsoegenskaper.
Många typer av olja finns på marknaden, inklusive vegetabilisk, raps, avokado, valnöt och kokosnötolja. Det kan vara svårt att veta vilken olja som är bäst. Smakar de faktiskt annorlunda? Är en mer hälsosam än de andra?
Den här artikeln tittar på skillnaderna mellan extra jungfruolja och olivolja, inklusive deras smak, hälsofördelar och matlagnings- och rökpunkter.
Är olivolja hälsosam?
Användningen av olika oljor varierar. Olivolja har en fantastisk smak som gör den lämplig för tillsats av okokt till sallad eller bröd, och den är relativt värmestabil för matlagning. Det har emellertid varit en del kontroverser om olivolja faktiskt är hälsosam, och det finns ingen enighet om vilken typ som är bäst.
De viktigaste typerna av fett i olivolja, som huvudsakligen består av oljesyra, är monomättade fettsyror (MUFA), som hälsoexperter är överens om att är ett hälsosamt fett.
Däremot är mättade fetter och transfetter ohälsosamma fetter. Forskning har kopplat att äta ohälsosamma fetter till en rad hälsotillstånd, inklusive hjärtsjukdomar, stroke och fetma.
Att ersätta mättade och transfetter med MUFA kan hjälpa till att sänka en persons risk för hjärtsjukdom. Dessa fetter höjer högdensitetslipoprotein (HDL) eller "bra" kolesterol och minskar lågdensitetslipoprotein (LDL) eller "dåligt" kolesterol i blodomloppet.
Olivolja är en del av Medelhavsdieten, som forskning har visat sig ha många fördelar för hälsan, inklusive hjärtat, ögonen och hjärnan.
Läs mer om de olika typerna av fett här.
Olivolja kontra extra jungfruolja
De flesta modifieringsmedel som går före olivolja, till exempel ”jungfru” eller “extra jungfru”, hänvisar till den process som tillverkarna använder för att producera oljan. Extra jungfruolivoljor har genomgått minst bearbetning.
När tillverkaren bearbetar oljan rengör de den med kemikalier och värmer den sedan. Dessa processer förlänger hållbarheten, vilket är bra för livsmedelsindustrin, men de kan ta bort mycket av oljans smak och några av dess fördelar.
Enligt forskning har extra jungfruolja mer polyfenoler än vanlig olivolja. Polyfenoler är en typ av antioxidant och de har många hälsofördelar. Raffinering av olivolja tar bort dess vitaminer, polyfenoler och andra naturliga ingredienser.
Många tycker att extra jungfruolivolja har en trevligare smak än olivoljor som har genomgått mer bearbetning. Färsk, obearbetad extra jungfruolivolja ska smaka:
- lite fruktig
- lite bitter, liknar att bita i en oliv
- lite peppar
Om oljan smakar metalliskt, smaklös eller smaklös kan det bero på överbearbetning eller så kan oljan ha gått dåligt.
Många människor väljer kallpressade, ofiltrerade eller stenpressade produkter när de väljer vilken extra jungfruolja som ska köpas. Med dessa alternativ har oljan inte genomgått uppvärmning eller filtrering, vilket vanligtvis tillför kemikalier till oljan.
Fördelar med extra jungfruolja
Människor kanske föredrar att använda extra jungfruolja i stället för vanlig olivolja eftersom:
- den har genomgått mindre bearbetning
- de tycker att det har en trevligare smak
- den innehåller färre kemikalier
- det innehåller högre antioxidanter, vitaminer och andra naturliga ingredienser
Vad sägs om "ren" och "lätt" olivolja?
Ren olivolja är en blandning av extra jungfruolja och bearbetade oljor. Människor kan kontrollera etiketten för att ta reda på exakt vad som finns i oljan innan de köper den. Vissa lätta jungfruoljor är också en blandning.
Uttrycket "lätt" avser smaken av oljan snarare än kaloriinnehållet. Lätta oljor bearbetas och raffineras ofta, vilket tar bort färgen såväl som smaken.
Bearbetning gör att oljan håller längre och gör det också möjligt att värma oljan till en högre temperatur, vilket är bra för matlagning.Det tillsätter emellertid kemikalier och tar ut näringsämnen.
Olivoljelagring
Det bästa stället att lagra olivolja är någonstans svalt, torrt och mörkt. Det är bäst att placera det någonstans där det inte kommer att få strålningsvärme, varken från apparater eller solen. Om du gör detta håller oljan färsk längre.
Olivolja i matlagning och rökpunkt
När du använder olja för matlagning är det viktigt att hålla värmenivån i åtanke. Rökpunkten är den temperatur vid vilken oljan börjar brytas ned, blir cancerframkallande och släpper ut rök i luften. Med andra ord är det när oljan börjar brinna.
Om olja börjar brinna eller ta eld bör en person kasta bort den och börja om.
American Heart Association (AHA) säger att följande oljor är relativt hälsosamma för att laga mat och laga mat:
- oliv
- safflor
- solros
- sojaböna
- raps
- majs
- jordnöt
De rekommenderar att du använder dessa fetter istället för fasta fetter, som smör, förkortning eller ister, och tropiska oljor, såsom palm- och kokosnötolja, eftersom dessa typer kan ha mycket mättat fett.
Läs mer om de bästa stekoljorna här.
Sammanfattning
Extra jungfruolja är den minst bearbetade formen av olivolja. På grund av detta behåller det sina naturliga antioxidanter och vitaminer, som ofta går förlorade under bearbetningen. Detta gör den till en hälsosammare olja än vanlig olivolja men gör den också lite dyrare.
I allmänhet är oljor som innehåller MUFA, som inkluderar olivolja, ett hälsosamt tillskott till kosten, särskilt när människor använder dem för att ersätta källor till mättade och transfetter.
Det är dock bäst att äta mat med hög fetthalt med måtta. Även hälsosamma fetter innehåller lite näringsämnen och innehåller mycket kalorier.
