Är vitt kött verkligen hälsosammare än rött kött?
Ny forskning utmanar den utbredda tron att vitt kött, som kyckling, är bättre för kolesterolnivåer än rött kött, som nötkött, fläsk eller lamm.
En ny studie bryter några dåliga nyheter för köttätare, eftersom forskare finner att vitt kött är lika skadligt för kolesterolnivåer som rött kött.
Papperet motverkar den utbredda tron att vitt kött är hälsosammare än rött. Denna tro bygger på en mängd observationsstudier som har funnit en koppling mellan intag av rött kött och en högre risk för hjärt-kärlsjukdom.
Emellertid hävdar författarna till den nya forskningen att sambandet mellan vitt kött och kolesterol inte har fått tillräcklig uppmärksamhet i specialiserad litteratur.
Så ett team av forskare - ledd av seniorförfattaren Dr. Ronald Krauss, seniorforskare och chef för åderförkalkningsforskning vid Children's Hospital Oakland Research Institute i Kalifornien - gick ut för att undersöka denna länk mer detaljerat.
Dr Krauss och kollegor testade hur olika köttintag påverkade nivåerna av lipider och lipoproteiner som kan orsaka fettavlagringar i artärerna. De publicerade sina resultat i American Journal of Clinical Nutrition.
Jämföra intag av kött och icke-kött
Forskarna delade friska män och kvinnor i två grupper, beroende på om de regelbundet konsumerade höga nivåer av mättade fettsyror eller låga nivåer av mättade fettsyror.
Inom dessa två armar av studien tilldelade forskarna slumpmässigt deltagarna till en grupp rött kött, en grupp av vitt kött och en icke-köttproteindietgrupp.
Inom varje grupp konsumerade deltagarna - som var 21–65 år gamla och hade ett kroppsmassindex på mellan 20–35 kg / kvadratmeter - den tilldelade maten i 4 veckor.
Efter ingreppet mätte forskarna lågdensitetslipoprotein (LDL) -kolesterol ("dåligt" kolesterol), nivåer av apolipoprotein B, små och medelstora LDL-partiklar samt total- och högdensitetslipoprotein (HDL) -kolesterol ("bra") kolesterol).
Rött och vitt kött har ”identiska” effekter
Studien fann att avstå från att äta kött sänkte blodkolesterolet mycket mer än vad forskare tidigare hade trott.
Att konsumera både rött och vitt kött höjde kolesterolnivåerna i blodet mer än att konsumera motsvarande nivåer av växtbaserade proteiner. "Detta berodde främst på ökningar av stora LDL-partiklar", noterar författarna.
De förhöjda nivåerna av kolesterol berodde inte på om dieterna också hade höga mättade fetter.
"När vi planerade den här studien förväntade vi oss att rött kött skulle ha en mer negativ effekt på kolesterolnivåerna i blodet än vitt kött, men vi blev förvånade över att detta inte var fallet - deras effekter på kolesterol är identiska när mättade fettnivåer är ekvivalenta."
Dr. Ronald Krauss
Seniorförfattaren tillägger att proteinkällor som inte är kött, såsom grönsaker, mejeriprodukter och pulser, har den mest gynnsamma effekten på kolesterolnivåerna. Författarna noterar emellertid också att studien inte inkluderade gräsmatad nötkött, fisk eller bearbetat kött.
"Resultaten överensstämmer med rekommendationer som främjar dieter med en hög andel växtbaserad mat men, baserat på lipid- och lipoproteineffekter, ger det inte bevis för att välja vitt över rött kött för att minska risken för kardiovaskulär sjukdom", skriver forskarna .
Dr. Krauss och kollegor drar slutsatsen att "den aktuella studien är den första som visar att båda kategorier köttprotein resulterar i LDL-koncentrationer som är högre än de som härrör från vegetabiliska proteinkällor i annars jämförbara dieter."
