Är akrylamiden i kaffe hälsofarlig?
Vi inkluderar produkter som vi tycker är användbara för våra läsare. Om du köper via länkar på den här sidan kan vi tjäna en liten provision. Här är vår process.
Rostade kaffebönor innehåller små mängder av en förening som kallas akrylamid. I stora mängder kan akrylamid vara skadligt. Det finns till och med oro för att det också kan orsaka cancer.
Forskning tyder dock på att dricka kaffe med måtta i allmänhet är säkert och till och med kan ha en rad hälsofördelar.
I den här artikeln undersöker vi vad akrylamid är och om det är skadligt. Vi diskuterar också vilka typer av kaffe som innehåller akrylamid, hur mycket kaffe är och om människor ska sluta dricka kaffe.
Vi täcker också akrylamidfria kaffealternativ och andra produkter som innehåller akrylamid.
Vad är akrylamid?
Rostade kaffebönor innehåller små mängder akrylamid.
Akrylamid är en vit, luktfri kristallkemikalie som tillverkare använder i flera industriella och kemiska processer, inklusive produktion av plast, textilier, färgämnen och papper, samt behandling av dricksvatten.
Akrylamid finns också i:
- täta
- vissa lim
- Matförpackning
- cigarett rök
Enligt American Cancer Society är akrylamid en naturlig biprodukt av tillagningsprocessen för vissa typer av stärkelsemat vid höga temperaturer. Akrylamid förekommer också i kaffebönor som en biprodukt av rostningsprocessen.
Är akrylamid skadligt?
Långvarig exponering för höga koncentrationer av akrylamid kan skada det mänskliga nervsystemet. Detta är dock i allmänhet bara en risk för personer som är direkt involverade i industriella processer som använder akrylamid.
I USA finns det emellertid regler för att begränsa akrylamid exponering på arbetsplatsen. Naturvårdsverket (EPA) reglerar också akrylamidnivåer i dricksvatten.
Det finns också farhågor om att långvarig exponering av akrylamid kan öka risken för cancer.
I själva verket klassificerar International Agency for Research on Cancer (IARC) akrylamid som en grupp 2A-cancerframkallande. Detta innebär att IARC tror att akrylamid förmodligen orsakar cancer hos människor.
Men de flesta tillgängliga bevisen kommer från djurstudier, så mer forskning på människor är nödvändig.
EPA klassificerar också akrylamid som ett "troligt humant cancerframkallande ämne" men kräver mer data från studier på människor för att göra en fastare slutsats.
En systematisk granskning från 2014 fann emellertid otillräckliga bevis från studier på människor för att stödja en koppling mellan kostakrylamid och cancer. Författarna drog slutsatsen att ytterligare forskning är nödvändig.
Vilka typer av kaffe innehåller akrylamid?
Akrylamid bildas under rostningen av kaffe. Alla typer av kaffeprodukter som härstammar från rostade kaffebönor innehåller akrylamid, inklusive snabbkaffe.
Kaffersättningar, som spannmål och cikoria rotkaffe, som har genomgått rostning innehåller också akrylamid.
Mängden akrylamid i dessa olika typer av kaffe kan dock variera. Vi kommer att diskutera dessa variationer mer detaljerat i följande avsnitt.
Hur mycket akrylamid är i kaffe?
Mängden akrylamid i kaffe varierar, men det beror på rostningstid snarare än på bönor.
En studie från 2013 undersökte mängden akrylamid i 42 olika typer av kaffe, inklusive några snabbkaffe och kaffersättningar.
Forskarna fann att i genomsnitt:
- Kaffesubstitut, som de som härrör från korn och cikoriarot, innehöll den högsta koncentrationen av akrylamid, 818 mikrogram per kg (mcg / kg).
- Snabbkaffe innehöll 358 mcg / kg akrylamid.
- Naturligt rostat kaffe innehöll minsta mängd akrylamid, 179 mcg / kg.
De rapporterade också att det inte fanns någon signifikant skillnad i akrylamidinnehåll mellan olika typer av kaffebönor.
Ska du sluta dricka kaffe?
Även om kaffe innehåller små mängder akrylamid, tyder forskning på att dricka kaffe faktiskt kan skydda mot vissa typer av cancer, samt ge andra hälsofördelar.
Till exempel erkände författaren till en granskning från 2015 att kaffe innehåller potentiellt skadliga kemikalier som akrylamid, men de hittade inte en koppling mellan att dricka kaffe och en ökad risk för cancer. I själva verket fann de bevis som tyder på att kaffekonsumtion kan minska en persons risk att utveckla kolorektal cancer, levercancer och bröstcancer.
I ett studiepapper från 2017 granskades också ett stort antal metaanalyser om hälsoeffekterna av kaffekonsumtion. Dess författare drog slutsatsen att att dricka kaffe med måtta i allmänhet är säkert och är mer benägna att dra nytta än att skada en persons hälsa.
De fann också en koppling mellan att dricka kaffe och en lägre risk för vissa cancerformer, inklusive:
- prostatacancer
- endometriecancer
- oral cancer
- lever cancer
- leukemi
- hudcancer
Studien föreslog ett antal andra fördelar, inklusive en minskad risk för:
- Parkinsons sjukdom
- Alzheimers sjukdom
- hjärtsjukdom
- leversjukdom
- depression
- all mortalitet
Forskarna fann att människor som drack tre eller fyra koppar kaffe per dag gynnade mest. Food and Drug Administration (FDA) rekommenderar att vuxna begränsar sitt kaffeintag till fyra eller fem koppar per dag.
Akrylamidfria kaffealternativ
Alla typer av kaffe som innehåller rostade bönor innehåller lite akrylamid. Kaffersättningar, såsom spannmål och cikoria rotkaffe, innehåller också akrylamid om de har genomgått en rostningsprocess.
Den enda typen av kaffe som inte innehåller akrylamid är den som innehåller rostade eller gröna kaffebönor. Dessa kaffe kan dock smaka väldigt annorlunda än rostade sorter.
Ett urval av orostat kaffe finns att köpa online.
Vilka andra livsmedel innehåller akrylamid?
Akrylamid finns i olika kokta och bakade livsmedel.
När människor lagar vissa typer av stärkelse mat vid höga temperaturer, kommer det att producera små mängder akrylamid. Forskare kallar denna kemiska process Maillard-reaktionen.
Livsmedel som kan innehålla akrylamid inkluderar:
- frukostflingor
- bakverk såsom bröd och kakor
- potatis chips
- pommes frites
Sammanfattning
Akrylamid är en biprodukt av rostningsprocessen, så allt kaffe som innehåller rostade bönor, inklusive snabbkaffe, kommer att innehålla små mängder av denna kemikalie.
Kaffeersättningar, som korn cikoria, kommer också att innehålla det om de har genomgått en rostningsprocess.
Akrylamid är också närvarande i dricksvatten och en mängd olika kokta och bakade livsmedel.
Även om det finns farhågor om att akrylamid kan vara cancerframkallande, tyder de flesta undersökningar på att kaffe faktiskt kan skydda mot ett antal olika cancerformer och andra tillstånd, och att dricka kaffe i måtta är i allmänhet säkert.
Människor som dricker kaffe ofta men vill undvika akrylamid kanske vill prova rostade eller gröna kaffebönor.
