Är ghee hälsosammare än smör?
Ghee är en typ av klarat smör som innehåller färre mejeriproteiner än vanligt smör. Denna ingrediens kan användas istället för vanligt smör, men är det hälsosammare och har det några fördelar?
Ghee kan användas som en ersättning för smör, och många tror att ghee kan vara ett hälsosammare alternativ för matlagning.
I den här artikeln tittar vi på skillnaderna mellan ghee och smör när det gäller produktion, näring och hälsosamhet, liksom riskerna i samband med dessa produkter.
Vad är ghee?
Ghee är en form av högklart smör som traditionellt används i asiatisk matlagning. Liksom smör är ghee vanligtvis gjord av komjölk.
Ghee tillverkas genom att smälta vanligt smör. Smöret separeras i flytande fett och mjölkfastämnen. När de separerats avlägsnas mjölkfastämnena, vilket innebär att ghee har mindre laktos än smör.
Traditionellt har ghee använts som matolja, en ingrediens i rätter och i Ayurveda-terapier. Ghee används fortfarande i ayurvedisk massage och som bas för växtbaserade salvor för att behandla brännskador och utslag.
Hur tillverkas ghee?
Ghee värms upp längre än andra typer av klarat smör, vilket bidrar till en starkare och nötigare smak, liksom en mörkare nyans.
Ghee har en högre brännpunkt än standardklarat smör, vilket betyder att det är perfekt för stekning eller sautering av mat.
En person kan göra ghee hemma med vanligt osaltat smör. Smält smöret långsamt och skumma bort de fasta ämnena som samlas på ytan. Fortsätt koka smöret tills alla mjölkfastämnen har sjunkit till botten och vätskan är klar - detta är klarat smör.
Fortsätt laga i några minuter till tills mjölkfastämnena i botten av pannan blir bruna. De kokta mjölkfastämnena ger gheen dess smak och färg. Sikt vätskan i en burk eller flaska och låt den svalna och stelna.
Ghee vs smör
Eftersom både ghee och smör härrör från komjölk är deras näringsprofil och fettinnehåll mycket lika.
Men eftersom ghee inte innehåller samma nivåer av mejeriproteiner som smör, kan det vara bättre för människor som inte tolererar mejeriprodukter bra.
Fördelar och risker med ghee
Olika forskningsstudier har undersökt de möjliga fördelarna och riskerna med att inkludera ghee i en persons diet. Dessa inkluderar:
Hjärtsjukdom
Enligt forskning från 2010 innehåller ghee nästan 50 procent mättat fett, vilket har lett till oro för att ghee kan öka risken för kranskärlssjukdom (CAD) i Indien.
En studie från 2018 som tittade på 200 personer i norra Indien tyder dock på att fettet och kolesterolet i blodet var hälsosammare hos de människor som åt mer ghee och mindre senapsolja som fettkällor i sin kost. Resultaten inkluderade lägre LDL eller dåliga kolesterolnivåer och högre HDL eller goda kolesterolnivåer.
Denna studie jämförde endast resultaten mellan ghee och senapsolja och inte smör. Vissa former av senapsolja är förbjudna för konsumtion i USA, Kanada och Europa eftersom de innehåller erukinsyra.
Lägre nivåer av mjölksocker och proteiner
Eftersom ghee har fått bort många av sina mejeriproteiner innehåller den mycket lägre nivåer av mejeriproteiner, såsom kasein och laktos än vanligt smör.
En person som är känslig eller intolerant mot laktos och kasein kan upptäcka att det är fördelaktigt att använda ghee som ersättning för smör.
Innehåller butyrat
Ghee innehåller en fettsyra som kallas butyratsyra, som spelar en viktig roll i matsmältningshälsan. Det kan också ha antiinflammatoriska effekter.
Eftersom butyrat produceras genom bakteriell fermentering av fibrer i tjocktarmen behöver en person inte konsumera mättat fett för att uppnå detta.
Fördelar och risker med smör
Enligt United States Department of Agriculture (USDA) innehåller riktigt smör inga transfetter. Det innehåller dock höga nivåer av mättat fett, vilket kan bidra till höga kolesterolnivåer i blodet och hjärtsjukdomar om det inte ätas med måtta.
American Heart Association rekommenderar att en person inte får mer än 5 till 6 procent av sina totala dagliga kalorier från mättat fett, vilket är cirka 13 gram per dag.
Fetter är dock viktiga för en hälsosam kost. En person bör begränsa sitt intag av mättade fetter och öka sitt intag av enkelomättade och fleromättade fetter, som är hälsosamma fetter.
Bra källor till hälsosamma fetter inkluderar fisk, nötter, frön och oliver.
Slutsats
Ghee är en annan form av smör, och näringsprofilen och fettinnehållet hos de två är lika. Dock kan ghee vara bättre för människor som är känsliga för laktos och kasein eftersom det innehåller mindre av båda.
Medan ghee och smör bör begränsas, kan en person ibland inkludera båda livsmedel i en varierad och balanserad kost.
