Goda och dåliga sura livsmedel

Vissa forskare har tidigare hävdat att sura livsmedel är skadliga för hälsan. Som ett resultat har många människor valt att undvika eller ta bort sura livsmedel från kosten.

Följande artikel presenterar påståendena och undersöker bevisen för att hjälpa människor att avgöra om en syrafri eller syrafri diet är rätt val för dem.

Bakgrund

Människor bör vara medvetna om lite bakgrundsinformation om hur sura och alkaliska ämnen interagerar med kroppen innan de beslutar om att undvika sura livsmedel är fördelaktigt eller inte:

Mät surhet och alkalinitet

En pH-skala mäter hur alkaliskt eller surt något är.

Att mäta pH-värdena för livsmedel och drycker är hur människor bestämmer surheten eller alkaliniteten hos dem.

PH-värdena kan variera från 0 till 14 med destillerat vatten med ett pH på 7 eller neutralt. Andra typer av vatten med orenheter eller mineraler kan ha ett något annat pH-värde.

Allt under pH7 är surt medan allt över ph7 är alkaliskt.

pH-nivåer i kroppen

Olika delar av människokroppen har olika pH-nivåer. Inom matsmältningssystemet varierar pH-värden från extremt surt till lätt alkaliskt.

Skillnader i pH-nivåer inom de olika organen och kroppsvätskorna gör att de kan fullgöra sin speciella funktion:

Kroppsdel ​​/ vätskaRollpH-nivåSalivUnderlättar passage av mat genom matröret och bryter ner stärkelse.6.5–7.5Övre mageBörjar processen med matsmältningsbesvär.4.0–6.5Nedre mageSläpper ut saltsyra för att bryta ner mat och döda bakterier.1.5–3.5TunntarmSlutför matsmältningen och absorberar näringsämnen i blodomloppet.6.0–7.4TjocktarmAbsorberar vatten och eliminerar osmält mat och fiber.5.0–8.0

Mänskligt blod ska vara något alkaliskt med ett pH som sträcker sig från 7,35 - 7,45.

En pH-nivå i blodet som överskrider dessa gränser i båda riktningarna kommer att drastiskt försämra metaboliska processer i kroppen.

Syraaska-hypotesen

Njurarna spelar en roll i att neutralisera syra i blodet.

Syraaska-hypotesen antyder att alltför sura dieter är dåliga för den allmänna hälsan.

Forskare baserade hypotesen på antagandet att livsmedel som har metaboliserats av kroppen lämnar en kemisk rest som kallas ”ask”.

I kombination med kroppsvätskor kan denna "ask" antingen vara syrabildande eller alkalibildande, vilket kan orsaka en reaktion i kroppen.

Enligt hypotesen sänker livsmedel som innehåller syrabildande ämnen blodets pH-nivå och orsakar en ansamling av syra.

Kroppen kompenserar sedan för förlusten genom att läcka ut alkaliska mineraler, särskilt kalcium, från benen och utsöndra dem i urinen.

Stödjare av syraaska-hypotesen hävdar att regelbunden och långvarig konsumtion av syrabildande livsmedel ökar mineralbenförlusten, vilket ökar risken för tillstånd, såsom osteoporos.

Livsmedel som innehåller syrabildande ämnen inkluderar:

• kött
• korn
• mejeri
• obearbetade bönor
• solros- och pumpafrön
• nötter
• kolsyrade drycker
• alkohol
• kaffe och andra koffeinhaltiga drycker
• sötningsmedel
• raffinerat bordssalt
• tobak

Livsmedel som främjar alkalinitet eller ”basbildande” livsmedel tros förhindra eller motverka effekterna av överskott av syra i kroppen. Dessa livsmedel innehåller de flesta frukter och grönsaker.

Även citrusfrukter, som ursprungligen är sura, främjar alkalinitet när de metaboliserats.

Förespråkare för syraaska-hypotesen uppmuntrar regelbunden pH-testning av urinen som ett medel för att övervaka kroppens pH-nivå.

Denna information används sedan för att informera en persons kostval.

Vad säger bevisen?

Kunskap om mänsklig fysiologi och bevis från kliniska prövningar är till stor hjälp för att förstå effekterna av sura livsmedel på blodets pH och den allmänna hälsan.

Syra-bas homeostas

Anhängare av syra-aska-hypotesen hävdar att kosten påverkar blodets pH-nivå.

Kroppens buffringssystem reglerar dock blodets pH-värde i en process som kallas syrabas-homeostas.

Exempel på buffertar inkluderar kalcium lagrat i ben, proteiner eller andra mekanismer genom vilka kroppen motstår pH-förändringar i blodomloppet.

Följande två mekanismer är främst involverade i denna process:

1. Andningsutjämning: Andningsfrekvensen ökar när syranivån är hög. Detta bryter ner kolsyra i blodet till vatten och koldioxid eller CO2. Processen, inklusive utandning av CO2, återställer blodets pH till normala nivåer.
2. Njurkompensation: Njurarna producerar bikarbonatjoner som neutraliserar syra i blodet.

Dessa två mekanismer är så effektiva för att balansera syror och baser att det är nästan omöjligt för en persons diet att påverka blodets pH.

En blod-pH-nivå som sjunker under pH 7,35 indikerar ett allvarligt problem med lung- eller njurfunktion.

Detta tillstånd, benämnt acidos, orsakar ansamling av syra i vävnader och vätskor och kan vara dödligt om det lämnas obehandlat.

Kliniska tester

En viktig förutsägelse av syra-askhypotesen är att intag av alkaliserande salter direkt kommer att minska blodets surhet.

Denna minskning skulle stoppa kroppens behov av att läcka ut kalcium från benen, vilket innebär att det skulle utsöndras mindre i urinen. Flera studier har undersökt detta påstående genom att mäta om alkaliserande salter minskar urinutsöndringen av kalcium.

Enligt en granskning från 2013 visade inledande studier verkligen att intag av det alkaliserande saltkalium minskade mängden kalcium i urinen. Forskare tolkade sedan detta som stöd för syraaska-hypotesen.

Senare insåg man dock att en minskning av mängden kalcium som läcktes ut från benen inte var ansvarig för denna nedgång i urinkalcium. Istället berodde det på att kalium blockerar absorptionen av överskott av kalcium i blodet.

Ju lägre kalciumnivåer i blodet desto mindre kalcium tillgängligt för att filtreras ut i urinen.

Andra kliniska prövningar som nämnts i översynen undersökte direkt huruvida intag av alkaliserande salter gynnar benhälsan. Ursprungligen föreslog två korta studier att dessa salter verkligen kan upprätthålla friska ben och minska risken för benskörhet.

Men strängare, långsiktiga, randomiserade kontrollerade studier (RCT) misslyckades med att visa någon fördel med alkaliserande salter. Som ett resultat är det vetenskapliga samförståndet att en alkalisk diet inte gynnar benhälsan, eftersom de initiala positiva resultaten sannolikt beror på slumpmässig chans eller placeboeffekt.

Sura livsmedel och magbesvär

Sura livsmedel kan utlösa surt återflöde.

En annan anledning till att människor kan välja att undvika sura livsmedel beror på oro för att de kan orsaka eller förvärra vissa matsmältningssjukdomar, såsom sur reflux gastroesofageal refluxsjukdom, annars känd som GERD.

Även om sura frukter och grönsaker, såsom citrusfrukter, kan irritera övre magbesvär, kommer dessa tillstånd sannolikt också att förvärras av livsmedel med mycket fett.

Följande livsmedel är kända utlösare av surt återflöde och GERD:

Livsmedel med hög fetthaltSura livsmedelFriteradApelsinerFet och fetCitronerMjölk med full fetthaltKalkarAnimaliska fetter och isterGrapefruktFeta styckningar av lamm, fläsk eller nötköttAnanasKrämiga såser eller salladsdressingarTomater

Hämtmat

I motsats till syraaska-hypotesen finns det inga bevis som tyder på att sura livsmedel är skadliga för hälsan. Det är helt enkelt inte möjligt att ändra blodets pH genom enbart diet. Ett pH-värde i blodet som är för surt eller alkaliskt indikerar ett allvarligt underliggande medicinskt problem.

Trots detta finns så kallade alkaliserande dieter som huvudsakligen består av frukt och grönsaker rikligt med vitaminer, mineraler och antioxidanter. Människor kan uppnå många fördelar för sin allmänna hälsa genom att öka sitt intag av dessa livsmedel. Dessa fördelar är dock inte relaterade till förändringar i blodets pH.

Människor som är mest benägna att dra nytta av en diet med reducerad syra är de för vilka sura livsmedel tros utlösa en övre gastrisk störning eller symtom.