Varför är lök bra för dig?
Lök tillhör Allium familj av växter, som också innehåller gräslök, vitlök och purjolök. Dessa grönsaker har karakteristiska skarpa smaker och vissa medicinska egenskaper.
Lök varierar i storlek, form, färg och smak. De vanligaste typerna är röda, gula och vita lökar. Smaken av dessa grönsaker kan variera från söt och saftig till skarp, kryddig och skarp, ofta beroende på säsong där människor växer och konsumerar dem.
Jordbrukare har odlat alliumgrönsaker i århundraden. Enligt FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation är Kina den största producenten av lök över hela världen.
Det är allmänt känt att hugga av lök orsakar vattna ögon. Lök kan dock också ge potentiella hälsofördelar. Dessa kan innefatta att minska risken för flera typer av cancer, förbättra humöret och bibehålla hud- och hårhälsan.
I den här artikeln diskuterar vi de möjliga fördelarna med lök, deras näringsinnehåll och hur man kan inkludera fler av dem i kosten.
Fördelar
Lök kan ha positiva effekter på flera olika hälsoaspekter.
Cancerförebyggande
Forskare har undersökt alliumgrönsaker i stor utsträckning i relation till cancer, särskilt mag- och kolorektal cancer.
En studie från 2019 i Asia Pacific Journal of Clinical Oncology jämförde 833 personer med kolorektal cancer med 833 personer som inte hade sjukdomen.
Forskarna fann att risken för kolorektal cancer var 79% lägre hos dem som regelbundet konsumerade alliumgrönsaker, såsom lök.
Experter förstår inte helt den exakta mekanismen genom vilken vissa föreningar i lök hämmar cancer. Vissa antar att lök hämmar tumörtillväxt och cellmutation.
En kopp hackad lök ger också minst 13,11% av vuxnas rekommenderade dagliga intag av vitamin C. Som en antioxidant hjälper detta vitamin till att motverka bildandet av fria radikala föreningar som har kopplingar till cancer.
En granskning från 2015 fann ett allmänt samband mellan en ökad konsumtion av alliumgrönsaker och en minskad risk för cancer, särskilt cancer i magen och mag-tarmkanalen.
Författarna noterar att det finns föreningar som kallas organosulfur i lök, varav några undertryckte aspekter av tumörtillväxt. De drar emellertid slutsatsen att inte alla organosvavlar har antioxidativa egenskaper.
Ytterligare forskning är nödvändig för att bekräfta vilka föreningar i lök som har skyddande effekter mot cancer.
Granskningen belyste också luckor i forskningen hittills. Författarna föreslog att lök och andra alliumgrönsaker inte förhindrar cancer isolerat utan arbetar tillsammans med andra livsstilsfaktorer för att minska risken.
De meddelade också att även om forskning har avslöjat vissa samband mellan alliumgrönsakskonsumtion och minskad cancerrisk, är det ännu inte klart hur mycket en person behöver konsumera för att få maximal nytta.
Hud och hår
Som en bra källa till C-vitamin kan lök stödja byggandet och underhållet av kollagen.
Kollagen ger struktur till hud och hår.
Blodtrycksmått
En granskning från 2019 visade att quercetin, en förening i lökskinn, hade kopplingar till lägre blodtryck när forskarna extraherade det och administrerade det som ett komplement.
Studien undersökte dock inte de potentiella effekterna på blodtrycket av att äta lök som en del av kosten snarare än att ta quercetin i tilläggsform.
Näring
Lök är en näringstät mat, vilket innebär att de innehåller mycket vitaminer, mineraler och antioxidanter samtidigt som de har låga kalorier.
En kopp hackad lök ger:
- 64 kalorier
- 14,9 gram (g) kolhydrat
- 0,16 g fett
- 0 g kolesterol
- 2,72 g fiber
- 6,78 g socker
- 1,76 g protein
Lök är en bra källa till följande näringsämnen, enligt rekommenderat dagligt intag (RDA) och adekvat intag (AI) från Kostråd för amerikaner:
Lök innehåller också små mängder av:
- kalcium
- järn
- folat
- magnesium
- fosfor
- kalium
- antioxidanterna quercetin och svavel
Risker
Lök utgör få risker för de människor som äter dem.
Vissa människor kan dock ha allergi eller intolerans mot lök. Den som upplever en reaktion efter att ha ätit dem bör vara säker på att söka läkarvård.
Läs mer om symtomen på matallergier här.
Varför orsakar hackning av lök tårar?
Lök har rykte om att få människor att gråta under skär- eller huggprocessen. Detta svar inträffar på grund av närvaron av en gas som kallas syn-Propanetial-S-oxid.
Denna kemikalie är en sammansatt vätska som fungerar som en lachrymatory agent, vilket innebär att det orsakar tårar eller svider i ögonen.
För att minska tårarna under hackning rekommenderar National Onion Association att kyla en lök i 30 minuter och sedan skära av toppen. Personen ska sedan avlägsna det yttre lagret av lök och lämna roten intakt, eftersom denna del har den högsta koncentrationen av lakrimerande medel.
Trots tårarna som de kan producera kan lök vara ett hälsosamt tillskott till alla ätplaner. Men en persons övergripande ätmönster är viktigast vid förebyggande av sjukdomar och god hälsa.
Här lär du dig mer om länken mellan lök och tårar.
Diet
När man väljer lök bör människor leta efter de som är torra och fasta med liten eller ingen doft innan de skalas.
Att inkludera lök i en maträtt är ett utmärkt sätt att öka smaken utan att tillsätta kalorier, fett eller natrium.
Lök är en häftklammer i många kök och kompletterar de flesta rätter. Människor kan använda rå hackad lök i en smörgåsfyllning eller som en salladstoppning. Denna grönsak gör också ett gott tillskott till salsor och dopp.
Hälsosamma recept som innehåller lök som en primär ingrediens inkluderar:
- Inlagda lökar
- Spansk potatis- och lökomelett
- Mjölkfritt lökdopp
De smakar också bra när människor sauterar, stekar, grillar eller karamelliserar dem.
Även om lök är ett utmärkt tillskott till en balanserad, hälsosam kost, bör människor äta en mängd olika livsmedel snarare än att koncentrera sig på individuella alternativ.
F:
Är vårlök lika näringsrik som vanliga lök?
A:
De har samma näringsinnehåll, men vårlök innehåller mer växtbaserade antioxidanter än löklök eftersom den lövgröna delen av växten är mer omfattande.
Vårlök innehåller också B-vitaminer och många mineraler, inklusive koppar, järn, mangan och kalcium. Dessutom är den lövgröna delen av växten en bra källa till folsyra.
Men eftersom människor tenderar att använda vårlök som kryddor och i mindre mängder än löklök, är näringsintaget i allmänhet mindre.
Miho Hatanaka, RDN, LD Svar representerar våra medicinska experters åsikter. Allt innehåll är strikt informativt och bör inte betraktas som medicinsk rådgivning.
