Kan grillning av köttet höja blodtrycket?
En ny studie uppmanar försiktighet vid tillagning, efter att ha upptäckt att ett regelbundet intag av grillat och väl gjort kött eller fisk kan öka risken för högt blodtryck.
Den nya forskningen leddes av Gang Liu, Ph.D., vid Institutionen för näring vid Harvard T.H. Chan School of Public Health i Boston, MA.
Högt blodtryck eller högt blodtryck uppstår när blodkraften som trycker mot artärväggen blir för hög. Detta kan öka risken för stroke, hjärtinfarkt och hjärtsjukdom.
Sedan uppdaterade riktlinjer för blodtryck kom till spel i USA förra året beräknas det nu att nästan hälften av vuxna över hela landet har högt blodtryck.
En ohälsosam kost är känd för att vara en viktig riskfaktor för högt blodtryck. Den nya studien antyder dock att det inte bara är den typ av mat vi äter som påverkar blodtrycket; hur vi förbereder maten kan också spela en roll.
Tidigare studier har dokumenterat de många potentiella skadorna med att konsumera kött som tillagas vid höga temperaturer. En studie rapporterad av Medicinska nyheter idag förra året kopplade till exempel ett högt intag av grillat, rökt eller grillat kött till 23 procent större risk för dödsfall för överlevande av bröstcancer.
Forskning har också associerat mat tillagade vid höga temperaturer med större risk för hjärtsjukdom.
För den senaste studien försökte Liu och kollegor avgöra om koktemperaturen eller köttets och fiskens smak - det vill säga hur bra de kokas igenom - kan påverka blodtrycket.
Tillagningsmetoder och blodtryck
För att nå sina resultat analyserade forskarna uppgifterna om 32 925 kvinnor som var en del av sjuksköterskans hälsostudie, 53 852 kvinnor som deltog i sjuksköterskans hälsostudie II och 17 104 män som deltog i uppföljningsstudien för hälsoprofessionella. .
För varje studie samlades in information om hur mycket kött och fisk ämnena konsumerade varje månad, samt hur dessa livsmedel tillagades och deras nivåer av doneness.
Vid baslinjen hade ingen av deltagarna högt blodtryck, diabetes, hjärt-kärlsjukdom eller cancer. Under en genomsnittlig uppföljningsperiod på 12–16 år utvecklade totalt 37 123 deltagare högt blodtryck.
Teamet fann att ämnen som åt grillat, grillat eller rostat nötkött, kyckling eller fisk minst 15 gånger varje månad var 17 procent mer benägna att utveckla högt blodtryck än de som konsumerade dessa livsmedel färre än fyra gånger per månad.
Bland deltagarna som rapporterade att de föredrog köttet bra gjort ökade risken för högt blodtryck med 15 procent jämfört med de som föredrog att deras kött var sällsynta.
HAA och högt blodtryck
Forskarna uppskattade också nivåerna av heterocykliska aromatiska aminer (HAA) som konsumeras av varje individ. HAA är potentiellt skadliga föreningar som produceras när kött tillagas vid höga temperaturer.
Studien avslöjar att deltagare som konsumerade högre nivåer av HAA hade 17 procent större risk för högt blodtryck jämfört med de som konsumerade lägre nivåer av föreningarna.
I synnerhet avslöjade studien att kopplingarna mellan högt blodtryck, tillagningsmetod och temperatur för matlagning och köttets doneness var oberoende av vilken typ av mat som försökspersonerna konsumerade och hur mycket de åt.
Liu förklarar de möjliga mekanismerna bakom sina resultat och säger att HAA och andra kemikalier som produceras genom högtemperaturmatlagning kan leda till oxidativ stress, inflammation och insulinresistens, vilket kan öka risken för högt blodtryck.
Även om denna forskning inte kan bevisa orsak och verkan, säger teamet att för att sänka blodtrycket kan det vara värt att se över våra tillagningsmetoder för kött och fisk.
"Våra resultat tyder på att det kan hjälpa till att minska risken för högt blodtryck om du inte äter dessa matlagade matlagda och undviker användningen av öppen eld och / eller högtemperaturmetoder, inklusive grillning / grillning och stekning . ”
Gang Liu, Ph.D.
