Kan bara namngivning av grönsaker öka hälsosamt ätande?
Hur uppmuntrar du människor att äta sina gröna? En ny studie visar att namngivning av vegetabiliska rätter med adjektiv som främjar deras smak ökar positivt tänkande om hälsosam kost.
För vissa betyder en hälsosam kost att behöva tolerera att äta smaklös, otillfredsställande mat, vilket kan verka som ett straff snarare än en trevlig matupplevelse.
Ny forskning som dyker upp i tidskriften Psykologisk vetenskap, visar att att ge hälsosamma rätter en mer lockande beskrivning kan öka användningen av hälsosamma alternativ avsevärt.
På lång sikt innebär det att människor är mer benägna att upprätthålla goda matvanor, vilket leder till en hållbar, hälsosam kost och en bättre livskvalitet.
Använda tidigare forskningsresultat
För några år sedan samarbetade forskare från University of Stanford, CA med Stanford Residential & Dining Enterprises för att pröva ett nytt tillvägagångssätt för hälsosam kost.
De tog bort adjektiven som beskrev ohälsosamma livsmedel och utformade ett system för att namnge hälsosamma livsmedel enligt smakerna i skålen.
Till exempel använde de ”tvinnade citrusglaserade morötter” för att få morötter att låta godare att äta, och tro att de flesta prioriterar smak över hälsosamhet i valet.
Från detta experiment lärde forskarna att dekadent-klingande matetiketter uppmuntrade människor att äta grönsaker oftare än om samma mat hade neutrala eller hälsofokuserade namn. De publicerade resultaten från denna första studie 2017.
Smakfokuserade etiketter påverkar valet av mat
I år tog samma grupp forskningen vidare och utvidgade detta tillvägagångssätt till universitetsstudenter. För den här nya studien använde de ett randomiserat, flersidigt ingripande som involverade 57 högskolor och universitet i USA för att bedöma effekten av smakfokuserad matmärkning.
Under en period av 185 dagar analyserade teamet 137 842 beslut om 24 typer av grönsaker i 71 rätter med hälsosamma, neutrala eller smakfokuserade namn.
Forskarna fann att att ge grönsaker en smakfokuserad etikett ökade upptagningen av måltiden med nästan en tredjedel (29%) jämfört med att använda en hälsofokuserad etikett.
Det ökade också upptagningen av grönsaker med 14% när de hade smakfokuserade namn snarare än neutrala namn. Sammantaget, när forskarna analyserade konsumtionen av hälsosam mat genom att jämföra de första portionerna med mängden som matgästerna kastade i kompost, såg de en ökning med 39% av vikten på grönsaker som deltagarna konsumerade.
Alia Crum, biträdande professor i psykologi och seniorförfattare på tidningen, säger att smakfokuserad matmärkning fungerar eftersom "det ökar förväntningarna på en positiv smakupplevelse."
"I synnerhet", säger hon, "referenser till ingredienser som" vitlök "eller" ingefära ", beredningsmetoder som" rostad "och ord som lyfter fram upplevelsen, som" fräsande "eller" krogstil ", hjälper till att förmedla att skålen inte bara är välsmakande utan också eftergiven, tröstande eller nostalgisk. ”
Att beskriva livsmedel med ospecifika positiva ord, som ”helt fantastiskt”, ökade inte upptagningen eftersom de var för vaga.
Enligt forskarna betyder det faktum att högskolestudenter i USA är den åldersgrupp som har lägst intag av grönsaker att människor inte bör underskatta dessa ökningar av hälsosam kost.
Begränsningar och framtida forskning
Det finns en begränsning av denna forskning, dock genom att forskarna inte nämner kostnad som en faktor som kan påverka hälsosam kost.
Om hälsosamma livsmedel i allmänhet är dyrare än ohälsosamma livsmedel, är det självklart att att sänka priserna på hälsosamma livsmedel är mer i linje med priserna på ohälsosamma livsmedel kan ytterligare öka ökningen av upptagningen av hälsosamma livsmedel med smakfokuserade namn. .
Denna fråga kan vara något som forskare vill titta på i framtiden.
De två studierna tillsammans har visat att betoning av välsmakande och roliga attribut ökar vegetabiliskt intag i en värld där dessa hälsosamma måltider konkurrerar med mer uppenbart frestande alternativ.
I det långa loppet hoppas forskargruppen att möjliggöra förändringar i verkligheten och ha en bred effekt på matvanor.
