Vad är monoglycerider och är de säkra?
Monoglycerider är en form av fettsyra, tillsammans med triglycerider och diglycerider. Monoglycerider förekommer naturligt i vissa livsmedel och läggs till andra för att förbättra struktur, kvalitet och hållbarhet.
Forskare vet relativt lite om hur man äter stora mängder monoglycerider påverkar kroppen. Men som livsmedelstillsatser anses monoglycerider vara säkra.
I den här artikeln tittar vi noggrant på monoglycerider, inklusive deras funktion, vilka livsmedel som innehåller dem, om de är säkra och vem som bör undvika dem.
Vad är monoglycerider?
Monoglycerider är en typ av glycerid. De består av glycerol och en fettsyrakedja.
Triglycerider är mycket lika, förutom att de har tre fettsyrakedjor. Triglycerider omvandlas tillfälligt till monoglycerider och diglycerider under matsmältningen.
Monoglycerider finns naturligt i nästan alla livsmedel i mycket små mängder. De är en typ av fett, vilket betyder att de kan vara antingen mättade eller omättade.
Vissa monoglycerider och diglycerider extraheras också från vegetabiliska eller animaliska fetter och oljor och används som livsmedelstillsatser.
Vilken funktion har de?
Monoglycerider och diglycerider är emulgeringsmedel, vilket innebär att de hindrar vatten och olja från att separeras. Detta gör dem till ett användbart tillskott till många bearbetade livsmedel.
Enligt 2017 är cirka 70 procent av emulgeringsmedlen som används av livsmedelsindustrin i USA monoglycerider och diglycerider.
Tillverkare lägger emulgeringsmedel till förpackad och bearbetad mat till:
- stabilisera ingredienser och förhindra separation
- förbättra matstrukturen och konsistensen
- förläng produktens hållbarhet
U.S. Food and Drug Administration (USDA) tillåter också monoglycerider och diglycerider att läggas till kommersiellt sålda livsmedel för att hjälpa:
- tjockna livsmedel
- stärka degen
- smaka mat eller förbättra
- smaker smörjer mat
- hjälper till att minska klibbighet i fuktig mat och godis
- lös upp och blanda ingredienser
Vilka livsmedel innehåller monoglycerider?
Små mängder monoglycerider finns i alla livsmedel som innehåller vegetabiliska eller animaliska fetter eller oljor.
Liten mängd monoglycerider finns också i en mängd olika förpackade och beredda livsmedelsprodukter, inklusive:
- bröd
- margarin
- majonnäs
- nötsmör
- godis och tuggummi
- glass
- frysta måltider
- köttersättningar
- några bearbetade kött, särskilt korv och köttbröd
- kaffekräm eller vitare
- bakverk, inklusive kakor, kakor, kex, croissanter och pajer
Är monoglycerider dåliga för dig?
FDA klassificerar monoglycerider som 'allmänt erkända som säkra' eller GRAS, som livsmedelstillsatser och ingredienser, vilket innebär att de inte utgör en omedelbar hälsorisk.
För närvarande använder livsmedelsproducenter mest monoglycerider och diglycerider i små mängder, så det är svårt att säga hur det att äta stora mängder av dessa typer av fett kommer att påverka människors hälsa.
Monoglycerider innehåller små mängder transfetter. Transfetter förekommer naturligt i många typer av kött och mejeriprodukter och i mindre utsträckning i växt- eller nötbaserade oljor.
Transfetter i små mängder är inte en anledning till oro. Att äta betydande mängder transfetter har dock kopplats till en ökad risk för kranskärlssjukdom och stroke.
Men eftersom monoglycerider är en typ av fett kanske det inte är hälsosamt att äta mycket mat med högt innehåll. Många av de livsmedel som innehåller tillsatta emulgeringsmedel innehåller också mycket mättat och transfett, såsom bakverk och stekt mat.
Under tillverkningsprocessen kan monoglycerid- och diglyceridblandningar också förorenas med mycket små mängder toxiner, såsom:
- leda
- nickel
- aska
- kadmium
- kvicksilver
- arsenik
Vem ska undvika monoglycerider?
Följande personer kanske vill undvika livsmedel med tillsatta monoglycerider:
- Människor som inte äter specifika köttprodukter av kost, religiösa eller etiska skäl, eftersom monoglycerider och diglycerider kan tillverkas av animaliska fetter eller oljor.
- Människor som löper risk för cirkulation eller hjärtsjukdomar kanske också vill begränsa eller undvika livsmedel som innehåller tillsatta monoglycerider.
Syn
Enligt den tillgängliga forskningen verkar det inte orsaka allvarliga hälsokomplikationer att äta små mängder monoglycerider och diglycerider, och FDA godkänner att de används.
Människor äter vanligtvis inte stora mängder monoglycerider, så det är svårt att säga vilken verklig inverkan denna typ av fett har på människors hälsa.
Eftersom det är en typ av fett är en diet rik på monoglycerider mycket sannolikt förknippad med samma långsiktiga risker som triglycerider och transfetter, inklusive hjärt- och cirkulationsförhållanden.
