Vad är maltodextrin och är det säkert?
Maltodextrin är ett vitt, stärkelsepulver som tillverkarna tillför i många livsmedel för att förbättra deras smak, tjocklek eller hållbarhet.
Maltodextrin är en vanlig ingrediens i förpackade livsmedel, såsom bakverk, godis och läsk. När den finns finns den vanligtvis på livsmedelsetiketten. Idrottare kan också använda maltodextrin som kolhydrattillskott.
Många tror att maltodextrin är skadligt för hälsan. Men hur mycket sanning finns det i dessa påståenden?
Läs vidare för att lära dig om fördelarna och farorna med maltodextrin och vilka livsmedel som innehåller denna ingrediens.
Vad är maltodextrin?
Maltodextrin är ett vitt pulver som är relativt smaklöst och löser sig i vatten. Det är en tillsats i ett brett utbud av livsmedel, eftersom det kan förbättra deras struktur, smak och hållbarhet.
Det är möjligt att göra maltodextrin från vilken stärkelse som helst, inklusive majs, potatis, vete, tapioka eller ris. Även om pulvret kommer från dessa naturliga produkter genomgår det bearbetning.
För att göra maltodextrin sätter tillverkare stärkelse genom en process som kallas hydrolys. Hydrolys använder vatten, enzymer och syror för att bryta stärkelsen i mindre bitar, vilket resulterar i ett vitt pulver bestående av sockermolekyler.
Personer med celiaki bör vara medvetna om att maltodextrin kan innehålla spår av gluten när vete är källan till stärkelsen. Men enligt välgörenhetsorganisationen Beyond Celiac är maltodextrin glutenfritt så länge ingredienslistan inte innehåller ordet vete.
I ätbara produkter kan detta pulver hjälpa till med:
- tjockare livsmedel eller vätskor för att binda ingredienserna samman
- förbättrar konsistens eller smak
- hjälper till att konservera livsmedel och öka hållbarheten
- ersätta socker eller fett i kalorifattiga, bearbetade livsmedel
Maltodextrin har inget näringsvärde. Det är dock ett mycket lättsmält kolhydrat och kan ge energi snabbt. På grund av detta lägger tillverkarna detta pulver till många sportdrycker och snacks.
Vilka livsmedel innehåller maltodextrin?
Många människor äter maltodextrin varje dag utan att veta. Livsmedel som ofta innehåller maltodextrin inkluderar:
- pasta, kokta spannmål och ris
- köttersättningar
- bakverk
- salladsdressingar
- frysta måltider
- soppor
- socker och godis
- energi och sportdrycker
Vissa tillverkare lägger också till maltodextrin i lotioner, hårvårdsprodukter och djurfoder.
Är maltodextrin säkert?
Enligt U.S. Food and Drug Administration (FDA) är maltodextrin ett GRAS (allmänt erkänt som säkert) livsmedelstillsats.
Men om en person äter för många produkter som innehåller maltodextrin, är deras diet sannolikt hög i socker, låg i fiber och full av högt bearbetade livsmedel. Denna typ av diet kan öka en persons risk för högt kolesterol, viktökning och typ 2-diabetes.
Forskning har också kopplat maltodextrin med möjliga hälsorisker. Dessa inkluderar följande:
Maltodextrin och diabetes
Maltodextrin har ett ännu högre glykemiskt index (GI) än bordssocker. Detta innebär att maltodextrin kan orsaka en kraftig ökning eller spik i människors blodsocker strax efter att de äter mat som innehåller det.
En ökning av blodsockret kan vara särskilt farligt för personer med diabetes eller insulinresistens.
En hög GI innebär att sockerarterna i dessa livsmedel snabbt kommer in i blodomloppet, där kroppen absorberar dem. Däremot är komplexa kolhydrater, som inkluderar bönor och fullvete pasta, mer hälsosamma eftersom kroppen absorberar dem långsamt. Detta gör att människor känner sig mätta under en längre tid.
Påverkar tarmbakterier
Bevis tyder på att maltodextrin kan påverka balansen mellan tarmbakterier, som spelar en viktig roll för människors hälsa.
Även om studier på människor är nödvändiga för att bekräfta detta antyder inledande forskning på möss att människor som konsumerar maltodextrin kan ha ett minskat antal goda bakterier och en ökad mängd skadliga bakterier. Detta kan potentiellt leda till tarmskador och högre risk för inflammatoriska tarmsjukdomar.
En studie har visat att maltodextrin ökar aktiviteten hos Escherichia coli bakterier, som kan ha en roll i utvecklingen av den inflammatoriska tarmsjukdomen som kallas Crohns sjukdom.
En annan studie har kopplat maltodextrin till överlevnaden av Salmonella bakterier, som kan orsaka gastroenterit och ett brett spektrum av kroniska inflammatoriska tillstånd.
En ny studie föreslog att maltodextrin också kan äventyra cellernas förmåga att svara på bakterier. Det kan också undertrycka tarmförsvarsmekanismer mot dem, vilket leder till tarmstörningar.
Allergier eller intoleranser
Många livsmedelstillsatser kan orsaka allergier eller intoleranser. Biverkningar kan inkludera allergiska reaktioner, viktökning, gas, flatulens och uppblåsthet.
Maltodextrin kan också orsaka utslag eller hudirritation, astma, kramper eller andningssvårigheter.
De primära källorna till maltodextrin är majs, ris och potatis, men tillverkare kan ibland använda vete. Personer med celiaki eller glutenintolerans bör vara medvetna om att även om produktionsprocessen tar bort de flesta proteinkomponenterna, kan maltodextrin härrörande från vete fortfarande innehålla lite gluten.
Genmodifierade (GM) ingredienser
GM-majs, som är en genetiskt modifierad organism (GMO), är en vanlig källa till maltodextrin.
Världshälsoorganisationen (WHO) säger att GMO är säkra att konsumera.
GMO kan dock vara skadligt för miljön eller människors hälsa på grund av den ökade användningen av herbicider och bekämpningsmedel på GMO-grödor. Det finns också en chans att det genetiskt modifierade materialet kan komma in i vilda växter och djur eller i människokroppen genom kosten.
Många tror att det finns en koppling mellan GMO och olika hälsotillstånd, inklusive cancer, njurproblem, Alzheimers sjukdom, antibiotikaresistens, allergier och reproduktionsfrågor.
Det finns få bevis för att detta är sant, även om vissa tror att bristen på bevis delvis kan bero på censur av GMO-forskning. Tidskriften Environmental Sciences Europe publicerade en artikel till stöd för denna teori.
Fördelar med maltodextrin
Maltodextrin är en billig och effektiv livsmedelsprodukt som kan förbättra matens struktur, smak och hållbarhet.
Många idrottare och människor som vill få muskler eller kroppsvikt använder produkter som innehåller maltodextrin eftersom det är en snabb energikälla.
Alternativ till maltodextrin
Människor som är oroade över sitt intag av maltodextrin kanske vill välja alternativa livsmedel som ger hälsosamma näringsämnen. Detta kan hjälpa människor att undvika blodsockertoppar.
Andra livsmedelstillsatser som förtjockar eller stabiliserar livsmedel inkluderar guarbindande gummi och pektin, vilket är ett kolhydrat som tillverkarna extraherar från frukt, grönsaker och frön. Tillverkare kan också använda tapiokastärkelse och pilrotstärkelse som förtjockningsmedel.
Människor bör också se upp för smaksättande alternativ till maltodextrin på produktetiketter. Dessa inkluderar sockeralkoholer, såsom sorbitol och erytritol, och sötningsmedel, såsom stevia.
Sockeralkoholer har färre kalorier än maltodextrin och en lägre inverkan på blodsockernivån. Men vissa människor kan tycka att de orsakar uppblåsthet och uppblåsthet.
Stevia har inga kalorier och har liten effekt på blodsockernivån. Vissa produkter innehåller dock en blandning av stevia och antingen maltodextrin eller dextros, och denna blandning kan påverka blodsockernivån.
Sammanfattning
Människor använder maltodextrin som en konstgjord livsmedelstillsats eller ett kolhydrattillskott för att öka energinivåer och prestanda.
Experter anser att det är säkert för de flesta människor, även om det också kan medföra vissa risker, särskilt för personer med diabetes. Människor kanske föredrar att välja produkter som använder alternativa livsmedelstillsatser, såsom pektin.
Att äta för många bearbetade livsmedel med tillsatser kan orsaka hälsoproblem. Istället är det bäst att sträva efter en mer hälsosam kost av fullkorn och grönsaker för att öka tarm-, hjärn- och hjärthälsan.
