Vilka är fördelarna med pickles?
Betning är en gammal matkonserveringsteknik. Människor kan göra pickles från nästan vilken mat som helst, men för många är pickles synonyma med inlagda gurkor.
Människor konserverar några pickles i en jäst saltlösning som innehåller nyttiga bakterier, vilket innebär att de kan vara ett bra komplement till en hälsosam kost.
Fermenterade pickles erbjuder fler hälsofördelar än andra pickles. Även jästa pickles är emellertid rika på vitaminer som vitamin K och vitamin A.
Läs vidare för att lära dig mer om hälsofördelarna med pickles, samt hur man gör dem hemma.
Är pickles bra för dig?
Pickles är fettfria och låga i kalorier, men de har också lågt i de flesta andra näringsämnen, förutom natrium.
En portion på 100 gram bröd och smörgurkar innehåller 457 milligram natrium, eller nästan 20% av den rekommenderade dagliga gränsen. De flesta pickles innehåller mycket natrium, så det är viktigt att begränsa konsumtionen.
Personer med högt blodtryck eller kardiovaskulära hälsoproblem kanske vill undvika pickles.
Den största fördelen med pickles är att vissa pickles innehåller fördelaktiga bakterier. Människor använder saltlake för att göra pickles. Saltlösning är vatten blandat med salt eller en syra, såsom ättika.
Fermenterad saltlösning innehåller goda bakterier som kan förbättra hälsan, men endast vissa saltlösningar genomgår fermenteringsprocessen.
Fermenterade pickles fungerar som probiotika, skyddar kroppens mikrobiom och stöder tillväxten av hälsosamma bakterier i tarmen.
Magen innehåller miljontals bakterier som hjälper kroppen att smälta och absorbera mat. Dessa bakterier kan förhindra jästinfektioner, hjälpa till med diarré och förstoppning och potentiellt hjälpa till att behandla kroniska maghälsoproblem, såsom Crohns sjukdom.
Fermenterade pickles är probiotiska-rika, så de kan hjälpa till att förbättra matsmältningen och förhindra mindre magproblem.
Viss begränsad forskning tyder på att probiotika kan erbjuda andra hälsofördelar, inklusive:
- minskar symtom på depression och ångest
- behandling av håligheter och tandköttsinflammation
- hantera diabetes
- förebygga eller behandla allergier
- minska urinvägsinfektioner
- sänker risken för vissa cancerformer, såsom koloncancer
Forskning om dessa fördelar är fortfarande i ett tidigt skede. Forskare måste genomföra fler, större försök innan det kan finnas någon säkerhet om de långsiktiga hälsoeffekterna av probiotika.
Fördelar med pickles
Förutom fermenterade pickles som innehåller probiotika kan pickles erbjuda dessa andra hälsofördelar:
Återställ elektrolytbalansen
Elektrolyter är salter som kroppen behöver för en sund funktion. När en person upplever uttorkning kan de också förlora elektrolyter.
Pickles innehåller mycket natrium, och så har de också höga elektrolyter. Teoretiskt tyder detta på att pickle juice kan vara ett alternativ för att återställa elektrolyter till personer som har feber, kräks eller är uttorkade.
Vissa idrottare svär vid pickle juice för att återställa sina elektrolyter efter ett träningspass. Det finns inga bevis för att dricka pickle juice är ett bättre alternativ än vatten eller elektrolytdrycker. Men för någon som gillar pickle juice kan en liten mängd vara ett gott alternativ.
Behandling av muskelkramper
Äldre forskning från 2010 tyder på att pickles kan hjälpa till med muskelkramper.
Forskare inducerade elektriskt muskelkramper hos välhydrerade män en gång och sedan en vecka senare. De fann att deltagare som drack pickle juice snabbt fick lättnad från sina kramper.
Avjoniserat vatten gav inte samma fördelar, vilket innebär att elektrolyter och hydratiseringsstatus inte ensam förklarade resultatet. Detta antyder att något annat om pickles kan hjälpa till med muskelkramper snarare än vatteninnehållet eller elektrolyterna.
Kontroll av blodsocker
Pickles som använder en vinägerbaserad saltlösning kan hjälpa till att kontrollera blodsockret. Stabila blodsockernivåer kan hjälpa till att förhindra känslor av intensiv hunger. Att förhindra blodsockertoppar är också avgörande för hälsan hos personer med diabetes.
En liten 2013-studie följde 14 friska vuxna med risk för typ 2-diabetes. De deltagare som konsumerade vinäger vid måltiderna hade lägre fastande blodsockernivåer än de som inte gjorde det.
Mer forskning är nödvändig för att bestämma omfattningen av fördelarna och den säkraste mängden vinäger att konsumera. Men människor som är intresserade av ett relativt enkelt sätt att hjälpa till att kontrollera blodsockret kan överväga att äta pickles eller annan vinägerrik mat vid måltiderna.
Tillhandahåller antioxidanter
På samma sätt som alla frukter och grönsaker innehåller pickles antioxidanter. Studier i laboratorier har visat att antioxidanter kan motverka effekterna av fria radikaler.
Fria radikaler är kemikalier i kroppen som kan spela en roll i utvecklingen av en mängd olika hälsoproblem. Dessa frågor inkluderar cancer, inflammation, hjärtsjukdomar och olika kroniska sjukdomar. Fria radikaler kan också bidra till åldrande.
Många studier har kopplat antioxidanter till bättre hälsa. En Cochrane-recension från 2017 visade till exempel att antioxidanttillskott kan sakta ner åldersrelaterad makuladegeneration, vilket är en ledande orsak till blindhet.
Läser etiketterna
För att få ut mesta möjliga av pickles är det viktigt att veta vad som finns i dem. Människor bör noga läsa näringsetiketten medan de frågar följande:
- Är detta en jäst mat? Endast fermenterade pickles erbjuder probiotiska fördelar, såsom minskad risk för jästinfektioner och bättre tarmhälsa.
- Innehåller pickles vinäger? Vinäger kan hjälpa till att kontrollera blodsockret.
- Vad är natriumhalten i dessa pickles? Livsmedel med lägre natrium är ett bättre val för nästan alla. Lägre natriumhalt innebär också att det är säkrare att äta mer pickles.
Hur man betar mat
Det finns många sätt att göra pickles så att människor kan experimentera med olika metoder. Rätt kombination av kryddor och kryddor kan göra stor skillnad, liksom att välja rätt gurkor.
Vissa människor älskar till exempel att beta små gurkor för att göra mexikanska sura gurka. Andra kanske föredrar att skära långa gurkor och göra pickles för att lägga i smörgåsar.
Detta enkla recept är ett bra ställe att börja:
- Tillsätt 3 till 4 vitlöksklyftor och ¼ till ½ kopp dill i en murarburk.
- Lägg 8 till 12 små gurkor i burken och stapla dem för att minimera utrymmet mellan gurkor.
- Tillsätt vatten tills alla gurkor är helt täckta.
- Häll tillbaka vattnet ur burken i en måttkopp och tillsätt sedan ¾ matsked havssalt för varje kopp vatten. Rör om tills saltet löses upp och häll sedan blandningen tillbaka i burken.
- Täta burken tätt och förvara den någonstans med konstant rumstemperatur. Pickles måste förbli nedsänkta. Om de inte gör det, försök lägga till en annan grönsak på toppen för att hålla dem under vattnet. Om picklesna inte stannar under vatten blir de mögliga.
- Efter 3 dagar flyttar du burken till kylskåpet. Pickles bör vara färdiga att äta.
Människor som är gravida eller som har försvagat immunförsvar på grund av kemoterapi, immunsuppressiva läkemedel eller hiv ska inte äta hemlagad pickles.
Hemlagade pickles kan innehålla farliga bakterier som ökar risken för sjukdom. Alla som riskerar sjukdom bör överväga att njuta av pickles endast från en ansedd, reglerad källa.
Sammanfattning
Ingen enda mat kan bota en sjukdom eller korrigera flera hälsoproblem. Pickles är inte en mirakelmat. Men för människor som gillar smaken kan de vara ett utmärkt komplement till en näringsrik diet.
Personer med hälsotillstånd som diabetes, metaboliska störningar eller näringsobalanser bör prata med en läkare eller dietist innan de gör betydande förändringar i kosten.
