Rött kött och dödsrisk: Studien erbjuder nya insikter
Människor som ökade sitt röda köttintag under åtta år hade en högre dödsrisk under de följande åtta åren än personer vars köttintag var detsamma. Omvänt minskade köttintaget och ersatte det med mer hälsosamma alternativ dödsrisken.
Det här är de viktigaste resultaten av ny forskning som utredare just har publicerat i tidskriften BMJ. Yan Zheng, professor vid Fudan University i Shanghai, Kina, är den första författaren till tidningen.
Frank Hu, Fredrick J. Stare Professor i näring och epidemiologi och ordförande för Institutionen för näring vid Harvard T.H. Chan School of Public Health i Boston, MA, är seniorförfattare till studien.
Prof. Zheng och kollegor använde data som var tillgängliga från Nurses 'Health Study och Health Professionals Follow-up Study.
Totalt undersökte forskarna 53 553 kvinnor och 27 916 män som inte hade någon hjärt-kärlsjukdom eller cancer i början av studien.
Teamet undersökte om förändringar i intaget av rött kött 1986–1994 korrelerade med dödsrisken under de efterföljande åtta åren 1994–2002.
De tittade också på om förändringar i intaget av rött kött mellan 1994–2002 förutsagde dödsrisk mellan 2002–2010.
”Anta en diet i medelhavsstil”
Prof. Zheng och team fann att personer som ökade sin totala mängd daglig bearbetat köttintag med en halv portion eller mer var 13% mer benägna att dö av någon orsak.
Att öka obearbetat kött med samma mängd dagligen ledde till en dödsrisk av alla orsaker med 9%.
Omvänt minskade minskningen av rött köttintag medan du äter mer nötter, fisk, fjäderfä utan skinn, mejeriprodukter, ägg, fullkorn eller grönsaker under samma åttaårsperioder dödsrisken de närmaste åtta åren.
Forskarna säger att dessa korrelationer fortsatte att vara statistiskt signifikanta efter justering för ålder, fysisk aktivitet, rökbeteende, kostmönster eller alkoholintag.
"Denna långsiktiga studie ger ytterligare bevis för att minskning av rött köttintag medan man äter andra proteinfoder eller mer fullkorn och grönsaker kan minska risken för för tidig död", säger professor Hu.
"För att förbättra både människors hälsa och miljömässiga hållbarhet är det viktigt att anta en medelhavsstil eller [en] annan diet som betonar hälsosamma [fulla] vegetabiliska livsmedel."
Frank Hu
Vad kan förklara den ökade dödsrisken
Även om studien var iakttagande och inte kan ta itu med kausalitet, vågar forskarna några möjliga förklaringar för de föreningar som de fann.
Mättade fetter, kolesterol, hemejärn och konserveringsmedel är bara några av ämnena i rött kött som negativt påverkar kardiometabolisk hälsa, säger forskarna.
Matlagning vid höga temperaturer utlöser också produktionen av cancerframkallande ämnen. Metaboliten trimetylamin N-oxid, som forskare tror kan orsaka ateroskleros, är också en produkt av våra tarmbakterier som svarar på intag av rött kött.
Medicinska nyheter idag har tidigare rapporterat om många studier som signalerade de potentiella farorna med att äta rött kött.
Ett par nyligen genomförda studier har till exempel föreslagit att även ett litet intag av rött kött ökar risken för för tidig död, och att konsumtion av rött kött kan öka risken för njursvikt.
Bröstcancer, kolorektal cancer och Alzheimers är bara några av de andra tillstånd som tidigare forskning har kopplat till intag av rött kött.
