Hur man hanterar din matallergi
Varje år har miljontals människor i USA allergiska reaktioner mot mat. Medan vissa allergier orsakar mindre symtom, resulterar andra i svåra reaktioner. Vi har undersökt de bästa sätten att klara av att leva med matallergier.
Livsmedelsallergier drabbar cirka 4 procent av vuxna och 5 procent av barnen i USA.
En matallergi uppstår när kroppens immunsystem utlöser ett onormalt svar på maten.
Symtom på allergisk reaktion mot en specifik mat sträcker sig från nysningar och nästäppa till anafylaxi.
Anafylaksi är ett potentiellt livshotande svar som försämrar andningen och skickar kroppen till ett chocktillstånd. Anafylaksi mot mat leder till cirka 30 000 besök på akutmottagningen, 2000 sjukhusvistelser och 150 dödsfall varje år i USA
Det finns för närvarande inget botemedel mot matallergier, och det enda sättet att förhindra en reaktion är att undvika maten du är allergisk mot.
Åtgärder kan dock vidtas för att minska risken för allvarliga hälsokonsekvenser genom att undvika matallergener och snabbt känna igen och hantera allergiska reaktioner på mat om de uppstår.
Här är Medicinska nyheter idagTips och verktyg för att leva bra med matallergier.
1. Läs matetiketter
Att läsa matetiketter kan verka som ett uppenbart sätt att undvika livsmedel som du är allergisk mot, men forskning har visat att förvirrande matetiketter kan ge konsumenter med matallergier en ökad risk att möta en allergisk reaktion.
En studie avslöjade att konsumenter med oro över livsmedelsallergier ofta missförstår matetiketter om matallergenexponering som står "tillverkad på delad utrustning" eller "kan innehålla."
Personer med matallergi bör hålla sig borta från livsmedel med dessa etiketter för att förhindra en allvarlig allergisk reaktion.
Ändå köpte cirka 11 procent av de tillfrågade konsumenterna produkter med en ”får innehålla” etikett och 40 procent köpte mat med en ”tillverkad i en anläggning som också bearbetar” uttalande på etiketten.
Food Allergen Labelling and Consumer Protection Act of 2004 (FALCPA) är en lag som kräver att alla livsmedelsmärken i USA måste lista ingredienser som kan orsaka en allergisk reaktion.
Även om det finns minst 160 livsmedel som kan leda till allergiska reaktioner hos de med matallergier, gäller lagen de åtta vanligaste allergiframkallande livsmedel som står för 90 procent av alla livsmedelsreaktioner.
De åtta mest allergiframkallande livsmedlen inkluderar:
- mjölk
- ägg
- fisk
- kräftdjur skaldjur
- trädnotter
- jordnötter
- vete
- sojabönor
FALCPA tillämpar att någon av dessa åtta livsmedel, eller någon ingrediens som innehåller protein härrörande, betecknas som ett "stort livsmedelsallergen."
Livsmedelsallergener identifieras på matetiketter på ett av tre sätt:
- Ingrediensnamn. Till exempel kan allergennamnet "mjölk" ingå i ingrediensnamnet "kärnmjölk."
- Efter ingrediensnamnet. Livsmedelsallergenet kan förekomma efter ingrediensen, såsom ”vassle (mjölk),” ”lecitin (soja)” och ”mjöl (vete).”
- Efter ingredienslistan. Ett "innehåller" -uttalande kan visas bredvid ingrediensförteckningen, till exempel "innehåller mjölk, soja och vete."
FALCPA: s märkningskrav gäller endast livsmedel som "kan innehålla" ett allergen och inte den potentiella förekomsten av större livsmedelsallergener på grund av tvärkontakt under tillverkningen.
Att inkludera varningsetiketter som ”kan framställas i en anläggning som också använder nötter” eller “kan innehålla spårmängder av nötter” är frivilligt.
Var alltid försiktig när du köper produkter utan etiketter - till exempel en kaka från ett konditori.
2. Undvik korskontakt och korsreaktivitet
Individer med matallergier måste vara medvetna om den potentiella korskontakten av icke-allergiframkallande med allergiframkallande livsmedel och korsreaktivitet mellan relaterade livsmedel.
Tvärkontakt
Korskontakt inträffar när ett allergen oavsiktligt överförs från en mat som innehåller allergenet till en mat som inte innehåller allergenet.
Korskontakt kan uppstå när ett allergen appliceras direkt eller indirekt på en annan mat.
Till exempel är direkt tvärkontakt att ta bort ost från en ostburgare för att göra den till en hamburgare.
Indirekt tvärkontakt skulle använda samma redskap för att vända hamburgaren som användes för att vända en ostburgare.
Du kan undvika korskontakt med följande tips:
Rensa ditt kök. Ta bort alla produkter som du inte kan äta från kylskåp, frys och skafferi.
Rengör alla matlagningsapparater, inklusive köksredskap, köksredskap, spishäll och ugn, med tvål och vatten.
Organisera separata matlagningsområden om du delar ett kök med rumskamrater eller familjemedlemmar som äter mat som du inte kan.
Tillaga allergisäkra livsmedel först om du lagar en mängd olika livsmedel.
Täck över allergisäkra livsmedel för att förhindra att de sprutas med osäkra livsmedel.
Tvätta händerna noga med tvål och vatten om du har hanterat ett matallergen. Tvål och vatten och kommersiella våtservetter eliminerar livsmedelsallergener, men vatten ensamt eller desinficerande geler gör det inte.
Skrubba ner bord och diskar med tvål och vatten efter tillagning varje måltid.
Dela aldrig mat för att säkerställa att korskontakt inte sker.
Var noga med att diskutera tvärkontakt och procedurer för att laga mat som är allergenfria med restaurangpersonal när du äter ute.
Korsreaktivitet
Korsreaktivitet uppstår när proteinerna i en mat liknar proteinerna i en annan. Immunsystemet kan identifiera proteinerna som samma och orsaka en allergisk reaktion.
Vissa människor som är allergiska mot skaldjur eller finnfisk kan behöva undvika att äta mat från hela livsmedelsgruppen på grund av hög nivå av korsreaktivitet, medan andra kommer att ha en isolerad matallergi - till exempel bara svärdfisk.
Graden av korsreaktivitet varierar bland de vanligaste livsmedelsallergenerna. Hastigheten mellan komjölk och getmjölk är till exempel höga 90 procent, medan korsreaktiviteten mellan jordnötter och andra baljväxter är bara 5 procent.
Om du vill äta mat från samma livsmedelsgrupp som maten du är allergisk mot kan du överväga att prova ett hudtest eller oral matutmaning för att utvärdera om maten kan orsaka en reaktion.
3. Känna igen dina symtom
Om du lever med en matallergi är det viktigt att du lär dig att identifiera tecken och symtom på en allergisk reaktion - särskilt anafylaxi. Att kunna upptäcka de tidiga symtomen på en reaktion kan rädda ditt liv.
En allergisk reaktion mot mat kan påverka kroppen på följande sätt:
- hud - klåda, rodnad, nässelfeber, röda stötar, svullnad under huden, utslag
- ögon - klåda, tårar, rodnad, svullnad runt ögonen
- övre luftvägar - rinnande näsa, nysningar, nästäppa, heshet, torr hosta, klåda
- nedre andningsvägar - täthet i bröstet, väsande andning, andfåddhet, hosta
- mun - svullnad i tunga, gom eller läppar, klåda
- mag-tarmkanalen - illamående, återflöde, kräkningar, diarré, buksmärta, blodig avföring
- kardiovaskulär - snabb eller långsam hjärtslag, yrsel, svimning, lågt blodtryck, medvetslöshet
- annat - livmodersammandragningar, känsla av "förestående undergång"
Symtom på anafylaxi kan vara en utmaning att känna igen. Om du upplever något av de tre tillstånden som listas nedan inom några minuter till flera timmar efter exponering av mat, är det troligt att du står inför en anafylaktisk episod:
- Eventuella symtom som involverar din hud, den fuktiga slemhinnan i näsan, munnen eller mag-tarmkanalen, nedsatt andning eller blodtrycksfall, förvirring eller medvetslöshet.
- Två eller flera av följande symtom: nässelfeber, klåda, svullnad i tungan eller läpparna, andningssvårigheter, blodtrycksfall, magkramper eller kräkningar.
- Ett blodtrycksfall som leder till svaghet eller svimning.
Anafylaksi kan uppstå som: en enda reaktion efter exponering för allergiframkallande livsmedel som förbättras med eller utan behandling; två reaktioner som inträffar mellan 8 och 72 timmars mellanrum; eller en långvarig reaktion som kan fortsätta i timmar eller till och med dagar.
En intramuskulär injektion av adrenalin bör användas för att behandla en anafylaktisk reaktion så snart som möjligt efter det.
4. Utarbeta en akut handlingsplan
Om du har en livshotande matallergi rekommenderas att alla du kommer i kontakt med vet vad du ska göra under en allergisk reaktion.
En akut handlingsplan för anafylax berättar för dig, din familj, vänner, medarbetare, skolpersonal eller vårdgivare vad du ska göra om du får en allvarlig allergisk reaktion.
Du kan ladda ner en akut handlingsplan för anafylax från American Academy of Allergy, Asthma, and Immunology.
Detta ska fyllas i och undertecknas av en läkare. Den innehåller information om ditt namn, ålder, vad du är allergisk mot, eventuella läkemedel du tar och en lista över symtomen på anafylaxi.
Steg för vad du ska göra i händelse av en allergisk reaktion - som dosen av EpiPen, när du ska ringa 911 och dina kontaktuppgifter - finns också i planen.
5. Lär dig använda en autoinjektor
Anafylaksi kan behandlas med adrenalin (även känd som adrenalin). Epinefrin fungerar bäst när det injiceras inom några minuter efter en allergisk reaktion och behandlar snabbt svullnad i halsen, andningssvårigheter och lågt blodtryck.
Det är viktigt att du, din familj, lärare eller kollegor lär dig hur du använder en autoinjektor med adrenalin så att du inte får någon fördröjning i att ta emot läkemedlet.
En försening med att använda adrenalin är kopplad till en minskning av välbefinnandet och till och med döden av anafylaxi inom 30–60 minuter.
Bär din epinefrin autoinjektor med dig hela tiden. Se till att det är lättillgängligt och snabbt kan lokaliseras av andra.
Varje gång du får en påfyllning för injektorn ska du och en familjemedlem alltid läsa igenom instruktionerna. Instruktioner ändras ibland och kan skilja sig mellan en autoinjektor och en annan.
Det kan också vara till hjälp att titta på videor eller visa bilder på hur man administrerar den förskrivna autoinjektorn.
Använd din autoinjektor med adrenalin omedelbart när du har en allergisk reaktion om du har:
- svårt att andas
- problem med att svälja
- en stram hals
- upprepad hosta
- en svag puls
- nässelfeber, utslag eller svullnad i huden
- kräkningar, diarré eller buksmärtor
När du har administrerat adrenalin, ring 911 och låt avsändaren veta att adrenalin har använts och att mer kan behöva levereras av räddningspersonalen.
Se till att du alltid bär ett medicinskt band eller har ett anafylaxplånbokskort som noterar din allergi, namn och nummer på din nödkontakt.
