Är äppelfrön giftiga?
Äpplen kan vara ett hälsosamt mellanmål eller ingrediens, men är det farligt att äta fröna?
Äpplen har fem fröfickor, med varierande antal frön i varje ficka. Vissa tror att äpplekärnor är giftiga, medan andra anser att de är hälsosamma.
De flesta undviker fröna, som har en bitter smak, men en person kan ibland äta en eller några av misstag och inte bry sig om att spotta ut dem. Eller en person kan dricka juice som innehåller pulveriserade frön.
Denna artikel undersöker vetenskaplig forskning om säkerheten och riskerna med att äta äppelfrön.
Är äppelfrön giftiga?
Äpplen innehåller massor av hälsosamma föreningar, inklusive antioxidanter, vitaminer och kostfiber.
Äpplefrön innehåller emellertid en växtförening som kallas amygdalin, vilket kan ha en toxisk effekt.
Amygdalin är en del av fröernas kemiska försvar. Det är ofarligt när ett frö är intakt, men när ett frö tuggas eller på annat sätt skadas bryts amygdalinet in i vätecyanid. Detta är mycket giftigt och till och med dödligt i höga doser.
Amygdalin finns i relativt stora mängder i frön av frukter i Rosaceae familj, som inkluderar äpplen, mandlar, aprikoser, persikor och körsbär.
Människor har använt cyanid som ett gift genom historien. Det fungerar genom att störa cellernas syretillförsel, och höga doser kan leda till döden inom några minuter.
Cyanid förgiftning
Att äta eller dricka cyanogena växtföreningar kan orsaka cyanidförgiftning hos människor. Dessa föreningar finns i aprikosfrön, mandlar, kassavor och äppelfrön.
Milda symtom på cyanidförgiftning kan inkludera:
- ångest
- huvudvärk
- yrsel
- förvirring
Akut förgiftning kan leda till nedsatt medvetande, högt blodtryck, förlamning och koma. I vissa fall är det dödligt.
Den exakta mängden som behövs för att göra någon sjuk beror på deras kroppsvikt. Små barn har större risk.
För att de giftiga föreningarna i äppelfrön ska vara dödliga beror antalet frön på en persons kroppsvikt, tolerans och typ av äpple.
Mängden amygdalin i ett äpple varierar beroende på äpplets variation och dess växande miljö.
Det är viktigt att komma ihåg att när amygdalin inte är dödligt kan mindre mängder fortfarande göra en person sjuk.
Är äta äppelfrön farligt?
Att äta några äppelfrön är säkert. Att äta eller dricka stora mängder mark eller krossat frön kan dock vara dödligt.
Enligt en översikt från 2015 varierar amygdalinhalten i 1 gram äppelfrön från 1–4 milligram (mg), beroende på vilken mängd äpplen som helst. Mängden cyanid som härrör från fröna är dock mycket lägre.
En dödlig dos av vätecyanid kan vara cirka 50–300 mg.
Äppelfrön har potential att frigöra 0,6 mg vätecyanid per gram. Detta innebär att en person måste äta 83–500 äppelfrön för att utveckla akut cyanidförgiftning.
Med andra ord kan konsumtion av koppar malda äppelfrön vara dödlig eller åtminstone orsaka sjukdom. Att äta fröna i ett äpple skulle dock inte utgöra något problem.
Som sagt, forskare rekommenderar att man undviker att äta äppelfrön och ta bort dem innan man pressar äpplen på grund av deras höga amygdalininnehåll.
Andra forskare bekräftar att amygdalinhalten i äppelfrön kan vara hög och att det kan orsaka oro att äta fröna.
Att svälja hela äppelfrön orsakar sannolikt inga symtom. Fröbeläggningen skyddar den från matsmältningsenzymer, och fröna kan passera genom matsmältningssystemet oskadade.
Ändå är det förmodligen en bra idé att ta bort fröna innan du ger äpplen till små barn eller husdjur.
Vad sägs om äppeljuice?
Äppeljuice och smoothies innehåller ofta hela krossade äpplen, inklusive kärnan och frön.
Eftersom äppelfrönna krossas under bearbetningen kan de släppa lite cyanid, som finns kvar i saften.
Men när forskare undersökte hur mycket amygdalin var i kommersiella äppeljuicemärken fann de mycket låga mängder, allt från:
- 0,01–0,04 mg per milliliter (ml) i pressad äppeljuice
- 0,001–0,007 mg per ml i äppeljuice med lång livslängd
Författarna till granskningen drog slutsatsen att mängden amygdalin i kommersiellt tillgänglig äppeljuice sannolikt inte skulle orsaka skada.
Ändå rekommenderar de att du undviker att äta äppelfrön och ta bort dem innan du pressar äpplen på grund av amygdalininnehållet.
Sammanfattning
Äppelkött och skal är mycket hälsosamma och utgör inga risker. Ändå frigör tuggade eller krossade äppelfrön små mängder cyanid, vilket är mycket giftigt.
Någon skulle antagligen behöva tugga och svälja minst 85 frön innan de upplevde några negativa effekter.
Om en person av misstag äter några äppelfrön behöver du inte oroa dig.
