Allt du behöver veta om äggula

Äggulor är den gula delen i mitten av ett ägg. De innehåller höga nivåer av kolesterol men ger också en rad viktiga näringsämnen och hälsofördelar.

Ägg är en kostbar, näringsrik mat som är lätt att komma åt och förbereda, vilket gör dem till en utmärkt diet för många människor världen över.

De är extremt mångsidiga. Människor kan förbereda ägg på flera olika sätt eller använda dem i många aspekter av matlagning, matlagning och bakning.

I den här artikeln förklarar vi fördelarna och näringsfördelningen av äggulor. Vi jämför dem också med äggvitor och ger tips om hur du äter dem på ett säkert sätt.

Fördelar

Att äta äggula kan minska en persons risk för mag-tarmbesvär.

Att äta äggvita och äggula i ett helt ägg ger rätt balans mellan protein, fett och kalorier. Denna kombination gör att de flesta kan känna sig fylligare och mer nöjda efter att ha ätit ägg i måltiderna.

En granskning från 2019 antyder dock att de flesta näringsämnena i ett ägg finns i äggula. Fördelningen av proteinerna är dock jämn i hela ägget.

Granskningen belyser flera fördelar som näringsämnena och proteinerna i äggula kan ge, inklusive:

• En lägre risk för gastrointestinal nöd: Denna fördel kan bero på äggula-proteiner, såsom fosvitin, vilket kan minska antalet föreningar i kroppen som orsakar inflammation.
• Ett boostat immunsystem: Vissa föreningar som kallas sulfaterade glykopeptider finns i äggulaens membran. Dessa kan stimulera produktionen av makrofager, som är celler i immunsystemet som skyddar kroppen mot sjukdom och infektion.
• Lägre blodtryck: Granskningen konstaterar att äggula innehåller flera föreningar som kallas peptider som forskning har visat sig sänka blodtrycket betydligt hos råttor. Högt blodtryck är en riskfaktor för hjärt-kärlsjukdom.
• Minskad risk för synproblem: American Heart Association säger att äggulor är en betydande källa till lutein och zeaxantin. Dessa karotenoider kan skydda mot grå starr och makuladegeneration, två vanliga ögonproblem som ofta utvecklas efter 55 års ålder.

Det är värt att notera att många av studierna i denna översyn inte testade effekterna av äggulor hos människor. Istället utförde de testerna i ett laboratorium eller på djur. Därför kanske resultaten inte gäller människor.

Forskare har också börjat utforska potentialen hos olika immunstimulerande medel som kallas immunglobuliner, som finns i äggulor.

En studie från 2017 visade till exempel att honmöss var mindre benägna att smittas med Helicobacter pylori - bakterier som ofta orsakar tarminfektion - efter att ha konsumerat anti-VacA IgY, ett immunglobulin i äggula.

Näring

Att laga ägg i olja ökar fettinnehållet i en maträtt.

Näringsinnehållet i en äggula beror på äggets storlek, ursprung och bearbetning, liksom arten från vilken det kommer.

Det slutliga kostvärdet av äggulor varierar mycket beroende på beredningen. Till exempel kan kokning av hela ägg i olja fördubbla eller till och med tredubbla halten fett och kolesterol i en äggskål.

Enligt United States Department of Agriculture tillhandahåller en rå äggula från en standard, stort ägg följande:

• 55 kalorier
• 2,70 g protein
• 4,51 g fett
• 184 milligram (mg) kolesterol
• 0,61 g kolhydrat
• 0,10 g socker
• 0 g kostfiber

Äggulor innehåller minst sju viktiga mineraler, inklusive:

• kalcium
• järn
• magnesium
• fosfor
• kalium
• natrium
• zink

Äggulor är en riklig källa till många vitaminer, särskilt fett- och vattenlösliga vitaminer.

Tabellen nedan beskriver vitamininnehållet i en stor (17 g) äggula.

Thiamin0,030 mgRiboflavin0,090 mgNiacin0,004 mgVitamin B-60,060 mgVitamin B-120,332 mikrogram (mcg)Vitamin A64,8 mcgE-vitamin0,439 mgD-vitamin (D-2 och D-3)0,918 mcgK-vitamin0,119 mcg

Anka, vaktel, gås och kalkon ägg innehåller större mängder av många viktiga näringsämnen än kycklingägg.

Äggula kontra äggvita

I jämförelse med de 2,7 g proteinet i äggulan i ett enda stort ägg ger den vita 3,6 g.

Medan den vita ger mer protein innehåller äggula nästan alla fett- och vattenlösliga vitaminer och mineraler i ägg. Forskning tyder på att konsumtion av hela ägg har betydande fördelar än att äta ensam äggvitor.

En studie från 2017 visade till exempel att unga män som åt hela ägg direkt efter att ha utfört motståndsövningar hade högre muskelmetabolism än de som bara konsumerade äggvitor.

Överväganden

Att köpa ägg från en ansedd säljare kan minska risken för matförgiftning.

Det vanligaste hälsoproblemet relaterat till ägg är matförgiftning från bakterierna Salmonella, som fjäderfän naturligt bär. Dessa bakterier kan förorena äggen.

Salmonella infektioner kan vara allvarliga, särskilt för små barn, personer med immunförsvar och personer över 65 år. Att följa några grundläggande säkerhetsåtgärder vid köp, lagring, hantering och tillagning av ägg minskar dock risken för matförgiftning avsevärt.

Tips för att säkert hantera ägg inkluderar:

• köpa ägg från en ansedd, licensierad källa eller en betrodd lokal jordbrukare
• se till att ägg inte har sprickor eller hål i skalet innan du köper dem
• förvaring av ägg i kylskåp vid 40 ° F (4,4 ° C)
• tvätta händerna och alla exponerade ytor med tvål och vatten omedelbart efter att ha kommit i kontakt med råa ägg
• äta eller kyla ägg inte mer än 2 timmar efter tillagningen
• koka ägg tills åtminstone de vita är fasta (individer med högre infektionsrisk bör laga ägg tills både vita och äggula är fasta)
• tillaga äggskålar, såsom grytor eller kakor, till en inre temperatur på minst 160 ° F (71,1 ° C)
• koka äggröra tills de är fasta
• kasta bort trasiga, smutsiga eller spruckna ägg, liksom utgångna ägg och äggprodukter
• undvika ägg som har en udda konsistens, utseende eller lukt
• hålla råa ägg borta från andra livsmedel, särskilt livsmedel som inte kräver matlagning
• använda pastöriserade ägg för dressingar och kryddor som kräver mjuka kokta ägg, såsom hollandaisesås, majonnäs och Caesar salladsdressing

Här lär du dig mer om Salmonella.

Sammanfattning

Äggulor och vita ger mest näring när en person konsumerar dem tillsammans som en del av ett helt ägg.

De flesta näringsämnen i ett ägg finns i äggula. Resultaten av laboratoriestudier tyder på att vissa föreningar i äggula kan hjälpa till att förhindra gastrointestinal nöd, öka immunfunktionen och sänka blodtrycket.

Ytterligare studier på människor är dock nödvändiga för att bekräfta dessa möjliga fördelar.

Ägg har också en risk för Salmonella infektion om en person inte lagrar och förbereder dem korrekt. Att upprätthålla god hygien när du förbereder ägg är nyckeln till att förhindra matförgiftning.

F:

Ger äggulor fortfarande näringsmässiga fördelar när människor använder dem i kakor?

A:

Ägg är en mycket viktig del av många bakningsprocesser, och kakor kommer att innehålla protein och några näringsämnen från äggen i dem.

Emellertid har kakor också högt sockerinnehåll, och det är viktigt att begränsa konsumtionen av söta livsmedel för att förbättra den allmänna hälsan.

Ägg kommer att ge mer näring som en fristående mat än som en ingrediens i bakverk som innehåller mycket fett och tillsatt socker.

Natalie Olsen, RD, LD, ACSM EP-C Svar representerar våra medicinska experters åsikter. Allt innehåll är strikt informativt och bör inte betraktas som medicinsk rådgivning.