Vilka är hälsofördelarna med rotselleri?
Rotselleri är en ovanlig och näringsrik grönsak med en mängd olika användningsområden. Det kan erbjuda flera hälsofördelar, såsom att förbättra ben- och hjärthälsan.
Rotselleri har gröna blad och stjälkar som växer över marken och rötter med en grov, brun hud som växer under jorden. Medan bönder odlar selleri för sina ätbara löv och stjälkar, växer de rotselleri för sina rötter.
Vissa människor hänvisar till rotselleri som sellerirot, men det är inte roten till en selleristjälk.
Andra namn på rotselleri är knoppselleri och rotselleri. Den tillhör samma växtfamilj som morötter och är relaterad till selleri, persilja och palsternacka.
Den ätbara delen av rotselleriplantan är roten. Inuti är roten blek och liknar en potatis eller rov. Dess smak liknar den för selleri och persilja. En person kan äta tvättad och skalad rotselleri rå eller förbereda den med olika tillagningsmetoder.
I den här artikeln förklarar vi de möjliga hälsofördelarna med rotselleri, liksom dess näringsinnehåll och hur man använder det i recept.
Fördelar
Rotselleri ökar potentiellt ben- och hjärthälsan, och det kan minska risken för diabetes.
Benhälsa
K-vitaminintag kan påverka benhälsan. Rotselleri är en riklig källa till vitamin K, med en kopp rå rotselleri som ger 64 mikrogram (mcg) av detta näringsämne.
En granskning 2017 av fem studier som inkluderade totalt 80 982 deltagare undersökte sambandet mellan vitamin K och benfrakturer. Deltagarna med högre K-vitaminintag hade en lägre risk för frakturer.
Specifikt noterade författarna att risken för fraktur var 22% lägre bland dem med det högsta vitamin K-intaget än bland de som konsumerade minst vitamin K.
Diabetes
Miljontals människor runt om i världen har typ 2-diabetes, ett tillstånd som försämrar kroppens förmåga att kontrollera blodsockernivån. En hälsosam kost kan minska en persons risk för typ 2-diabetes.
I en studie från 2012 som använde data från 16 154 personer undersökte forskare sambandet mellan intag av frukt och grönsaker, inklusive rotgrönsaker, och risken för typ 2-diabetes.
De fann att de som åt mest rotgrönsaker hade en risk för diabetes som var 13% lägre än de som åt minst.
En nyare studie från 2019 undersökte dock vegetabiliskt intag av 424 barn och ungdomar samtidigt som man spårade vem av dem som utvecklade metaboliskt syndrom, en riskfaktor för diabetes.
Studieförfattarna fann att äta rotgrönsaker inte påverkade sannolikheten för att utveckla metaboliskt syndrom.
Mer forskning är nödvändig för att bekräfta de skyddande fördelarna med rotgrönsaker, såsom rotselleri, mot diabetes.
Hjärthälsa
I en 2015-studie med 2884 vuxna undersökte forskarna sambandet mellan plasmaskorbinsyra, en markör för C-vitamin i blodet och en persons risk för högt blodtryck.
De fann att deltagare med högre blodnivåer av askorbinsyra hade en lägre risk att utveckla högt blodtryck.
Att konsumera mat som innehåller mycket C-vitamin, såsom rotselleri, kan hjälpa en person att minska risken för högt blodtryck genom att förbättra deras askorbinsyranivåer. Högt blodtryck är en ledande orsak till stroke och hjärt-kärlsjukdom.
Näring
Enligt United States Department of Agriculture (USDA) ger en kopp rå rotselleri:
- 65,5 kalorier
- 2,34 gram (g) protein
- 0,47 g fett
- 14,40 g kolhydrat
- 2,81 g fiber
Rotselleri är en koncentrerad källa till många näringsämnen, inklusive:
- C-vitamin
- vitamin K
- vitamin B-6
- kalium
- fosfor
- fiber
Rotselleri är särskilt hög i vitamin C och K, och det kan ge ett betydande bidrag till människors rekommenderade dagliga intag av dessa vitaminer.
Recept
Rotselleri är en mångsidig grönsak som en person kan äta rå eller kokta.
Rå rotselleri är vanligt i sallader. Det kan vara mest känt för sin användning i en fransk maträtt som kallas celeri remoulade.
Det är möjligt att baka, koka, steka eller ånga rotselleri. Människor kan också mosa rotselleri och servera den som sidrätter eller hugga den för att ingå i soppor.
Prova några rotselleri recept nedan:
- krossad rotselleri
- sellerirot och äppelsoppa
- rotselleri sallad med parmesan, valnötter och persilja
Ersättare
Om rotselleri inte är tillgängligt kan människor använda selleri och persilja för att uppnå en liknande smak i soppor. För mosning eller rostning skulle pastinak eller potatis vara ett lämpligt alternativ.
Människor förbereder ofta rotselleri och potatis med liknande metoder, och det är möjligt att ersätta den ena i den andra i recept. Rotselleri kan också fungera som ett alternativ till potatis för människor som försöker minska sitt kaloriintag eller kolhydratintag.
Enligt USDA innehåller en kopp kokt rotselleri 42 kalorier och 9,14 g kolhydrat. Samma mängd kokt potatis ger 134 kalorier och 31,2 g kolhydrat.
Sammanfattning
Rotselleri är en mångsidig, smakrik ingrediens för soppor, mos, sidrätter och sallader.
Det är en riklig källa till vitamin C och K, som kan hjälpa till att stödja hjärt- och benhälsa.
Rotselleri kan också hjälpa till att förhindra typ 2-diabetes, även om mer forskning är nödvändig för att bekräfta detta.
Människor som vill uppnå eller upprätthålla en hälsosam kroppsvikt kan välja rotselleri som ett lågkolhydratalternativ till potatis.
