Vilka är de bästa ersättningarna för majsstärkelse?
Majsstärkelse har användning i matlagning och bakning för att tjockna, blanda och stabilisera livsmedel. Den innehåller mest stärkelse, som innehåller mycket kalorier och kolhydrater, och har lite näringsinnehåll. Vetemjöl, rismjöl och xantangummi är några av de potentiella alternativen.
Majsstärkelse är inte det bästa livsmedlet för människor som vill sänka eller reglera blodsockret eller kolesterolnivån.
Majsstärkelse kanske inte är bäst för människor på diet eller för dem som vill minska risken för fetma. Detta beror på dess höga kaloriinnehåll och kolhydratinnehåll.
Det finns gott om majsstärkelsersättningar, och nästan alla är vegan eller vegetarian. I den här artikeln tittar vi på nio av de bästa ersättningarna för majsstärkelse.
Majsstärkelsersättningsmedel
Följande är en uppdelning av de bästa majsstärkelsealternativen och varför de är ett bra substitut:
1. Vetemjöl
Vetemjöl är ett näringsrikt alternativ till majsstärkelse, med ett högre proteininnehåll, färre kolhydrater och mer kostfiber än majsstärkelse. Den innehåller också mer vitaminer och mineraler.
Även om det kan vara mer näringsrikt är vetemjöl inte så stärkelse som majsstärkelse.
Det betyder att det kan vara nödvändigt att använda mer av det för att skapa samma effekt vid tillagningen.
Liksom majsstärkelse kan vetemjöl göra en flytande klumpig om en person inte blandar det ordentligt. Försök att vispa mjölet i varmt vatten tills det är jämnt innan du lägger till maten.
2. Rismjöl
Rismjöl, som människor gör av malt ris, innehåller en hög nivå av näringsämnen och har många användningsområden i asiatiska rätter. Dessa inkluderar nudlar, soppor och desserter.
Rismjöl har mer protein och kostfiber än majsstärkelse. Den innehåller också färre kolhydrater.
Det är bäst att blanda rismjöl i kallt eller varmt vatten tills det är jämnt innan du lägger till det i maten. Detta förhindrar att det bildar klumpar.
3. Arrowroot mjöl
Människor gör pilrotmjöl från grundstammen av flera typer av växter i pilrotfamiljen.
Arrowrootmjöl är ett näringsrikt substitut för majsstärkelse eftersom det fungerar på samma sätt som majsstärkelse men innehåller mer kostfiber.
Arrowroot mjöl innehåller också mer kalcium än majsstärkelse. Det är naturligt glutenfritt, vilket gör det till ett bra alternativ till vetemjöl för personer med celiaki eller de som har glutenfri diet.
Arrowroot mjöl kanske inte blandas bra med mejeriprodukter men hanterar frysning mycket bra.
4. Potatisstärkelse
Potatisstärkelse är ett pulver framställt genom att extrahera stärkelse från potatis och torka ut det.
Potatisstärkelse innehåller få näringsämnen. Potatisstärkelse innehåller dock betydligt färre kalorier och kolhydrater än majsstärkelse, vilket gör det till en bra ersättning för människor som vill tjockna mat utan att tillsätta kalorier eller kolhydrater.
Potatisstärkelse är också relativt smaklös, vilket innebär att den inte kommer att överväldiga eller förändra andra smaker i livsmedel. Potatis är naturligt glutenfritt, vilket gör dem till ett bra alternativ för personer med celiaki eller de som har en glutenfri diet.
Det är bäst att lägga potatisstärkelse till mat sent i tillagningsprocessen. Överhettad stärkelse kan få dem att bryta ner och förlora sina förtjockningskvaliteter.
5. Sorghummjöl
Malning av sorghumkorn skapar ett mjöl som är populärt på Stillahavsöarna.
Människor gör sorghummjöl av malda sorghumkorn. Sorghum innehåller mycket protein, antioxidanter och kostfiber.
Ett studiearbete 2016 i tidskriften Näringsrecensioner noterade att det finns vissa bevis som tyder på att sorghumkonsumtion kan hjälpa till att reglera blodsockersvar och minska oxidativ stress.
Förutom att det innehåller mer protein än majsstärkelse, är sorghummjöl också rikt på följande näringsämnen:
- magnesium
- järn
- niacin
- flera B-vitaminer
- fosfor-
Sorghum mjöl är ett utmärkt förtjockningsmedel för soppor, grytor och chowders. Människor på Stillahavsöarna använder ofta sorghummjöl för att tjockna sina grytor. Sorghum är naturligt glutenfritt och innehåller mycket näringsämnen.
6. Guargummi
Människor gör guargummi genom att mala den tuggummiinnehållande vävnaden inuti klusterbönsfrön. Den finns i några olika former men kommer ofta som ett fint, vitt till gult pulver.
Användningen av guargummi vid matlagning, såsom förtjockning, stabilisering och emulgering, liknar de för majsstärkelse.
Guargummi kan vara ett särskilt bra alternativ till majsstärkelse när det gäller att förtjocka frysta livsmedel eller göra livsmedel att lagra i frysen. Detta beror på att den innehåller föreningar som hjälper till att förhindra bildandet av iskristaller.
Guargummi är också ett mycket näringsrikt och potentiellt hälsosamt alternativ till majsstärkelse. Guargummi har färre kalorier och kolhydrater och mer kostfiber än majsstärkelse.
Guargummi kan också ha övergripande hälsofördelar. Eftersom det bildar en tjock gel i tarmarna, saktar guargummi matsmältningen och förlänger en känsla av fullhet, vilket kan främja:
- viktminskning och en lägre risk för fetma
- friska blodsockernivåer och en lägre risk för diabetes
- friska kolesterolnivåer i blodet
- hälsosam tarm och matsmältningsvanor
- högre nivåer av mineral- och vitaminabsorption
7. Xantangummi
Människor kan göra xantangummi genom att jäsa sockerarter med en typ av bakterier som kallas Xanthomonas campestris.
Xantangummi är inte alltid en perfekt ersättning för majsstärkelse eftersom det innehåller praktiskt taget inga näringsämnen förutom natrium och kalium.
Det är emellertid extremt användbart som förtjockningsmedel, emulgeringsmedel och gelningsmedel.
Eftersom den är så stark kan en liten mängd xantangummi gå långt.
8. Kassava eller tapiokamjöl
Kassavamjöl är vanligtvis ett fint vitt pulver tillverkat av finmalt kassavarot. Tapiokamjöl är vanligtvis ett pulver tillverkat av torkad markstärkelse extraherad från kassava genom blötläggning, tvättning och massa.
Kassava kan vara ett särskilt bra majsstärkelsersättningsmedel för personer med diabetes eller prediabetes eftersom det har ett lägre glykemiskt indexvärde än vetemjöl. I själva verket har kassavamjöl betydligt färre kolhydrater än majsstärkelse.
9. Glucomannan
Glucomannan är ett färglöst, vattenlösligt pulver som människor gör från rötterna till konjac-växten eller elefantgarn.
Det är extremt visköst. Det kan absorbera cirka 50 gånger vikten i vatten, vilket gör det till ett utmärkt förtjockningsmedel för livsmedel. Glucommanan innehåller en hög nivå av kostfiber och få kalorier.
Andra sätt att tjockna eller stabilisera livsmedel
Det finns några andra sätt att tjockna, blanda eller stabilisera livsmedel. Några vanliga tips inkluderar att lägga till:
- blandade grönsaker eller frukter
- yoghurt eller mjölk
- kokosmjölk
Att laga mat längre gör att de vanligtvis förtjockas och blandas naturligt, eftersom de kemiska bindningarna i maten bryts ner och stärkelsefibrerna tappar sin styrka.
Sammanfattning
Det finns gott om bra ersättare för majsstärkelse.
Lättillgängliga alternativ är vetemjöl, pilrotmjöl och rismjöl. Dessa är bra alternativ till majsstärkelse eftersom de är mer näringsrika och innehåller färre kolhydrater och kalorier.
Xantan och guargummi är mycket starkare förtjockningsmedel än majsstärkelse, men de kan vara svårare att få och använda.
Att blanda frukt och grönsaker för att lägga till mat, tillsätta kokosmjölk eller laga mat lite längre kan också bidra till att ersätta behovet av förtjockningsmedel som majsstärkelse.
