Vilka är fördelarna med benbuljong?
Benbuljong är en vätska som innehåller bryggda ben och bindväv. För att göra benbuljong använder människor ko, kyckling och till och med fiskben. Att dricka benbuljong kan vara bra för leder och matsmältningssystem, bland annat.
Benen och vävnaderna hos många djurtyper kan ge bra benbuljong. Benbuljong innehåller också andra viktiga näringsämnen, särskilt mineraler, härrörande från dessa vävnader. Detta kan göra benbuljong till ett fördelaktigt kosttillskott för många människor.
Att simma benen i vatten med lite vinäger hjälper till att frigöra näringsämnen från benmärgen och bryta ner andra vävnader i vattnet. Resultatet är en smakfull, näringsrik buljong.
1. Det är mycket näringsrikt
Benbuljongsoppa är rik på näringsämnen.
Ben i sig är rika på vitaminer och näringsämnen, inklusive kalcium, magnesium och fosfor.
Bryggning av bindväv i benbuljong ger också kroppen naturliga föreningar från brosket.
Vävnader och ben innehåller också kollagen. Matlagningskollagen förvandlar det till gelatin, som ger kroppen aminosyror, som är byggstenarna i proteiner.
Det är inte möjligt att säga hur mycket av något näringsämne som kommer att finnas i en viss sats av benbuljong, eftersom detta till stor del beror på typen och mängden av ben och vävnader som gick in i den.
Det kan dock vara bäst att inkludera många olika typer av ben och vävnader för den största mängden näringsämnen.
Benmärgen är rik på näringsämnen som:
- järn
- vitamin A och K
- fettsyror
- selen
- zink
- mangan
Benbuljong kan ge spårmängder av dessa näringsämnen, och många hävdar att konsumera det är ett enkelt sätt att ta in dessa näringsämnen i en form som är lättare att smälta.
Tillsats av andra ingredienser, såsom grönsaker, i buljongen kan också lägga till ytterligare näringsämnen.
2. Det kan skydda lederna
Benbuljong är en källa till gelatin som kan brytas ned till kollagen i kroppen. Detta är särskilt viktigt i lederna.
Brosk i lederna tenderar att försvinna eller krympa genom kontinuerlig användning. Detta kan öka belastningen på lederna, vilket kan skadas till följd av det extra trycket.
En recension från 2017 som visas i tidskriften Sportmedicinantyder att både laboratorie- och djurstudier visar att gelatintillskott ökar mängden kollagen i vävnaderna. Detta kan hjälpa till att skydda lederna från onödig stress.
Att konsumera benbuljong kan vara ett bra sätt att lägga gelatin i kosten, vilket kan hjälpa till att skydda dessa leder.
3. Det kan hjälpa till att bekämpa artros
De föreningar som finns i benbuljong hjälper till att upprätthålla lederna, och de kan också hjälpa människor som redan har artros.
En 2016-studie i Nutrition Journaltittade på effekterna av kollagen typ 2 hos personer som hade artros symtom i knäna. Kollagenet kom från hönsens bindväv.
Dess resultat visar att kollagen kan förbättra knäledsymptom, såsom smärta, stelhet och sämre fysisk funktion, hos personer med artros.
Att konsumera benbuljong kan vara ett enkelt sätt att leverera samma typ av kollagen, tillsammans med andra användbara näringsämnen, till kroppen.
4. Det kan hjälpa till att minska inflammation och läka tarmen
Vissa aminosyror som finns i benbuljong kan också vara till hjälp för matsmältningen. En aminosyra som kallas glutamin verkar väldigt lovande.
Som en 2017-studie i tidskriften Aktuellt yttrande inom klinisk näring och metabolisk vård noterar, glutamintillskott hjälper till att läka tarmbarriären i mänskliga och djurmodeller.
Detta kan hjälpa till med tillstånd som läckande tarmar, som irriterar slemhinnan i tarmarna och stör kroppens förmåga att smälta mat.
Som en 2017-studie i tidskriften Näringsämnensäger, personer med inflammatorisk tarmsjukdom tenderar att ha lägre nivåer av vissa aminosyror i sina kroppar. För dessa människor kan det få vissa symtom på tillståndet att få ytterligare aminosyror i kosten.
Att dricka benbuljong dagligen kan vara ett enkelt sätt att få antiinflammatoriska aminosyror i kroppen.
5. Det kan hjälpa sömnen
Aminosyrorna i benbuljongen kan också främja bättre sömn hos vissa människor. En studie från 2015 i tidskriften Neuropsykofarmakologi rapporterar att aminosyran glycin är ett säkert terapeutiskt alternativ för att förbättra sömnen.
Människor som tar glycin innan de somnar kan känna att de sover bättre och har mindre trötthet under dagen därpå. För dessa människor kan dricka benbuljong med en enkel middag hjälpa till att ge detta glycin.
6. Det kan stödja viktminskning
Benbuljong kan också hjälpa människor att gå ner i vikt. Det innehåller mycket protein, vilket hjälper kroppen att känna sig fylligare längre och stöder kaloribegränsning.
En 2017-studie i Journal of Renal Nutrition påpekar att den genomsnittliga koppen kycklingbenbuljong innehåller mer protein än den genomsnittliga koppen kycklingbuljong.
Att dricka benbuljong eller göra en enkel soppa kan vara ett fördelaktigt sätt att lägga till mer protein i kosten och känna sig mer nöjd med en måltid utan att konsumera för många kalorier.
Hur man gör benbuljong
Butiker bär benbuljong, men det är också mycket lätt att göra hemma.
Ett enkelt sätt att göra det är att spara ben från andra måltider. Till exempel kan en kycklingkropp som är komplett med näbb och klor vara en bra bas för en benbuljong.
Många slaktare och köttavdelningar i livsmedelsbutiker säljer också alla ben som de har tillgängliga.
För att göra hemlagad benbuljong, prova följande recept:
- 1 liter vatten
- 1 uns vinäger
- 3–4 pund ben och vävnader
Koka ingredienserna i en stor kruka eller långsam spis och låt sedan sjuda i 10–24 timmar innan du låter det svalna. Sil genom en ostduk och häll i mindre behållare för förvaring.
Det kan också hjälpa till att tillsätta salt, grönsaker och kryddor som salvia eller timjan för att ge buljongen mer smak.
Efter att ha gjort en stor mängd buljong, förvara den i mindre behållare i frysen. Värm dessa mindre behållare efter behov och buljongen håller längre.
Sammanfattning
Benbuljong innehåller lätt tillgängliga näringsämnen och mineraler som kan hjälpa kroppen att fungera som bäst. Hur mycket av något näringsämne som kommer att finnas i varje enskild sats är svårt att förutsäga.
Det kan finnas ytterligare fördelar med benbuljong som forskning fortfarande är att avslöja. För närvarande är benbuljong en mycket näringsrik dryck som kan stödja kroppen och många av dess funktioner.
