Hur ofta ska jag äta tonfisk?

Tonfisk är en utbredd fiskart. Konserverad tonfisk är dock ofta den vanligaste källan till kvicksilver i kosten.

Begreppet tonfisk omfattar flera fiskarter, inklusive hoppjack, albacore, gulfen och storögd. Skipjack är den mest konsumerade arten.

Kvicksilver är en kemikalie som ofta används i termometrar, termostater och ljusbrytare för bilar, liksom att den används i industriella anläggningar, såsom kraftverk, cementfabriker och vissa kemiska tillverkare.

När det släpps ut i miljön kan kvicksilver bli en folkhälsoproblem när det hamnar i våra hav och vattenvägar.

Naturliga bakterier absorberar kvicksilver och omvandlar det till metylkvicksilver och introducerar det i livsmedelskedjan. Små fisk konsumerar eller absorberar metylkvicksilver och äts av större fisk. Istället för att bryta ner eller upplösas, byggs emellertid kvicksilver upp på alla nivåer i livsmedelskedjan.

Stor fisk, såsom tonfisk, kan ha kvicksilverkoncentrationer i sina kroppar som är 10 000 gånger högre än de i deras omgivande livsmiljö.

Men tonfisk är fortfarande säkert att äta i vissa mängder. Den här artikeln förklarar hur mycket man ska äta utan att påverka hälsan och klargör riskerna med att konsumera för mycket.

Risker

Albacore tonfisk innehåller höga halter av kvicksilver, eftersom det är en större tonfisk.

Kvicksilver är luktfritt och osynligt för människor. En gång i kroppen kan det dock fungera som ett neurotoxin och störa hjärnan och nervsystemet.

Exponering för kvicksilver kan vara särskilt skadligt för små barn och kvinnor som är gravida.

Medan ett barns hjärna utvecklas absorberar det snabbt näringsämnen. Kvicksilver kan påverka absorptionen och orsaka inlärningssvårigheter och utvecklingsförseningar. Hos spädbarn och foster kan höga doser leda till kognitiva svårigheter, cerebral pares, dövhet och blindhet.

Hos vuxna kan kvicksilverförgiftning påverka fertiliteten och blodtrycksregleringen.

Kvicksilverförgiftning kan också orsaka följande symtom:

• minnesförlust
• skakningar
• synförlust
• domningar av extremiteter

Hur ofta ska du äta konserverad tonfisk?

Ät inte regelbundet tonfisk.

Det finns två huvudtyper av konserverad tonfisk: vit albacore och chunk light.

Chunk light är främst tillverkad av tonfisk, en mindre tonfiskart. Albacore tonfisk är en större art och innehåller högre nivåer av kvicksilver.

Konserverad vit albacore-tonfisk innehåller vanligtvis cirka 0,32 delar per miljon kvicksilver. Konserverad lätt tonfisk innehåller cirka 0,12 delar per miljon kvicksilver.

Följande tabell innehåller den rekommenderade mängden konserverad tonfisk som en individ borde äta enligt sin kroppsvikt:

Kroppsvikt i pund (lb)Rekommenderat intervall mellan portioner av vit albacore tonfiskRekommenderat intervall mellan portioner av bit tonfisk2010 veckor3 veckor306 veckor2 veckor405 veckor11 dagar504 veckor9 dagar603 veckor7 dagar703 veckor6 dagar802 veckor6 dagar902 veckor5 dagar1002 veckor5 dagar11012 dagar4 dagar12011 dagar4 dagar13010 dagar4 dagar14010 dagar3 dagarÖver 1509 dagar3 dagar

Siffrorna i tabellen ovan är hämtade från U.S. Food and Drug Administration (FDA) testresultat för kvicksilver och fisk, och Environmental Protection Agency (EPA) bestämning av säkra kvicksilvernivåer.

FDA rekommenderar att man undviker färsk albacore-tonfisk och tonfiskbiff under graviditeten. Det är bara säkert att äta upp till en portion på mindre än 170 g per vecka. Konserverad tonfisk är dock säker att äta under graviditeten.

Om du fortfarande letar efter boostet i protein och omega-3-fettsyror som fisk kan ge, försök att ersätta albacore tonfisk och alla stora, rovfiskar i kosten med lax, sill, sardin eller ansjovis. Dessa innehåller mindre kvicksilver eftersom de är lägre i livsmedelskedjan.

Om kvicksilverhalterna i blodet visar sig vara höga hos människor kan det ta upp till 6 månader eller längre att minska till en säker nivå.