Har snabbmat blivit sämre för vår hälsa under de senaste 30 åren?
Fylld med tomma kalorier och ultrabearbetad snabbmat kan öka risken för fetma och cancer. Medan snabbmatskedjor uppenbarligen har försökt erbjuda mer hälsosamma alternativ, visar en ny studie att hälsopåverkan av deras menyer inte har förbättrats - tvärtom.
Snabbmat kan nu vara värre för vår hälsa, varnar en ny studie.Data från Centers for Disease Control and Prevention (CDC) indikerar att mellan 2013 och 2016 åt 36,6 procent av vuxna i USA snabbmat varje dag.
Enligt en studie som gjordes av forskare vid University of Connecticut 2018, köper cirka 74 procent av föräldrarna ohälsosam mat till sina barn i snabbmatsrestauranger.
Detta konstaterade utredarna trots att från och med 2013 har några av de mest populära snabbmatskedjorna åtagit sig att erbjuda mer hälsosamma alternativ i barnmenyerna.
Nu föreslår en ny studie att de flesta snabbmatrestaurangmenyerna faktiskt inte har blivit mer hälsosamma totalt sett, trots tillägget av några utan tvekan mer hälsosamma val.
Forskarna analyserade variationen, delstorleken och näringen av entréer, sidor och desserter som erbjuds av 10 av de mest populära snabbmatskedjorna i USA under en period av ungefär tre decennier, baserat på de menyer de gjorde tillgängliga på tre punkter. i tid: 1986, 1991 och 2016.
Teamet analyserade menyer från: Arby's, Burger King, Carl's Jr., Dairy Queen, Hardee's, Jack in the Box, KFC, Long John Silver's, McDonald's och Wendy's.
I studieuppsatsen - som visas i Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics - utredarna förklarar sitt fokus och noterar att "Dessa restauranger valdes eftersom näringsinformationen om de viktigaste näringsvariablerna för portionsstorlek, energi och natrium fanns tillgänglig för vart och ett av de tre åren som analyserades."
”Med tanke på snabbmatens popularitet lyfter vår studie fram en av de förändringar i vår livsmedelsmiljö som sannolikt är en del av orsaken till ökningen av fetma och relaterade kroniska tillstånd under de senaste decennierna, som nu är bland de främsta dödsorsakerna i USA, säger huvudutredaren Megan McCrory, Ph.D.
Snabbmat ger fortfarande kroniska tillstånd
Forskarna tittade på hur entréer, sidor och desserter förändrades på dessa snabbmatsrestaurangers menyer under 30-årsperioden.
Mer specifikt uppmärksammade de förändringar i kaloriinnehåll, delstorlek, energitäthet och natrium-, järn- och kalciuminnehåll.
McCrory, docent vid Boston University i Massachusetts, och teamet fick tillgång till relevant information genom Snabbmatguiden, som publicerades 1986 och 1991, och via tillgängliga resurser online för 2016.
Först observerade forskarna att de olika livsmedel som dessa restauranger erbjöd ökade med en hög hastighet på 22,9 artiklar, eller 226 procent, per år.
Men när sorten ökade ökade kaloriinnehållet i de erbjudna matvarorna, liksom portionsstorleken.
Bland entréer, sidor och desserter såg kalorierna en kraftig ökning. Den största ökningen var i dessertkategorin, med en ökning med 62 kilokalorier vart tionde år. Därefter kom förrätter, som ökade med 30 kilokalorier per årtionde.
Teamet hittade en länk mellan högre kaloriinnehåll och större portioner. Dessa ökade med 13 gram per årtionde för entréer och 24 gram per årtionde för desserter. Samtidigt ökade även natriuminnehållet (salt) bland varje livsmedelstyp.
"Vår studie ger lite insikt i hur snabbmat kan bidra till att främja det fortsatta problemet med fetma och relaterade kroniska tillstånd", avslutar ledande forskare och tillägger:
"Trots det stora antalet val som erbjuds på snabbmatsrestauranger, varav några är hälsosammare än andra, har kalorierna, delstorlekarna och natriumhalten totalt sett försämrats (ökat) över tiden och förblir höga."
Megan McCrory, Ph.D.
En lång väg att gå för snabbmatskedjor
McCrory och teamet noterar också att fyra av de tio snabbmatskedjorna också gav information om kalcium- och järninnehållet i artiklar på deras menyer under de senaste tre decennierna.
Forskarna erkänner att de två viktiga näringsämnena - som spelar nyckelroller i ben- och blodhälsan - är mycket mer närvarande i snabbmat nu än för 30 år sedan.
Specifikt har förrätter och desserter nu betydligt högre kalciuminnehåll, och järn finns mer rikligt i desserter.
McCrory betonar dock att snabbmat inte bör vara den första anlöpshamnen för människor som vill öka sina kalcium- och järnnivåer, eftersom dessa näringsämnen finns i obearbetade eller minimalt bearbetade livsmedel, såsom frön, mejeriprodukter och fisk.
"Vi måste hitta bättre sätt att hjälpa människor att konsumera färre kalorier och natrium på snabbmatsrestauranger", säger McCrory.
”Kravet att restaurangkedjor ska visa kalorier på menyerna är en början. Vi skulle vilja se fler förändringar, till exempel restauranger som erbjuder mindre portioner till [...] proportionella priser, tillägger hon.