Allt du behöver veta om melass
Vi inkluderar produkter som vi tycker är användbara för våra läsare. Om du köper via länkar på den här sidan kan vi tjäna en liten provision. Här är vår process.
Melass är ett sötningsmedel. Vissa källor hävdar att det är hälsosammare än socker.
Det finns flera typer av melass, var och en med lite olika egenskaper.
Vissa människor tror att melass är mer fördelaktigt för kroppen än socker, men vad säger forskningen?
Denna artikel tar en närmare titt på melass, inklusive dess typer, användningsområden, näring och fördelar.
Vad är melass?
Vissa typer av melass är vanliga i bakverk.Melass är en tjock sirap som människor använder som sötningsmedel. Det är en biprodukt av sockertillverkningsprocessen och kommer från krossad sockerrör eller sockerbetor.
Först krossar tillverkare sockerrör eller sockerbetor för att extrahera saften. De kokar sedan ner saften för att bilda sockerkristaller. Melass är den tjocka, bruna sirapen som är kvar efter att de har tagit bort kristallerna från saften.
Tillverkare upprepar denna process flera gånger, och varje gång produceras en annan typ av melass.
Melass finns att köpa i hälsokostbutiker och online.
Slutsats: Melass är en produkt av sockerframställningsprocessen och kommer från sockerrör eller sockerbetor.
Typer
De olika typerna av melass varierar i färg, konsistens, smak och sockerhalt.
Lätt melass
Detta är sirapen som produceras vid den första kokningen. Den har den ljusaste färgen och den sötaste smaken. Människor brukar använda det i bakning.
Mörk melass
Detta produceras av den andra kokningen. Den är tjockare, mörkare och mindre söt. Människor kan använda det i bakning, men det ger livsmedel en distinkt färg och smak.
Svart melass
Denna sirap produceras av den tredje kokningen. Det är den tjockaste och mörkaste typen av melass, och den tenderar att ha en bitter smak.
Blackstrap melass är också den mest koncentrerade formen, och den innehåller mest vitaminer och mineraler. Av denna anledning säger vissa källor att det har de flesta hälsofördelarna.
Osvavlad och svavlad melass
Melass märkt ”sulfurerad” innehåller tillsatt svaveldioxid, som fungerar som ett konserveringsmedel, vilket förhindrar att melassen förstörs.
Svavlade sorter tenderar att vara mindre söta än osulfurerade sorter.
Andra typer
Tillverkare kan också göra melass av sorghum, granatäpplen, johannesbröd och dadlar.
Slutsats: Det finns flera typer av melass, inklusive ljus, mörk och svart rem. Var och en har olika egenskaper.
Näring
Till skillnad från raffinerat socker innehåller melass några vitaminer och mineraler.
En matsked - 20 gram (g) - melass innehåller följande mängder av dina dagliga värden för varje näringsämne:
- mangan: 13%
- magnesium: 12%
- koppar: 11%
- vitamin B-6: 8%
- selen: 6%
- kalium: 6%
- järn: 5%
- kalcium: 3%
En matsked innehåller också cirka 58 kalorier, som alla kommer från kolhydrater - mest socker.
Förutom att innehålla vitaminer och mineraler innehåller melass mycket socker. I överskott kan socker vara mycket skadligt för din hälsa.
Överdrivet sockerintag har kopplats till några av världens största hälsoproblem, inklusive fetma, typ 2-diabetes och hjärtsjukdomar.
Nutritionists rekommenderar inte att människor börjar äta melass för näringsämnena eftersom dess sockerhalt är så högt. Det bästa sättet att få dessa näringsämnen är att äta hela livsmedel.
Men om du ändå ska äta socker är melass sannolikt ett hälsosammare alternativ.
Slutsats: Melass innehåller flera näringsämnen och innehåller ganska höga mineraler. Det är dock inte den mest hälsosamma källan till dessa näringsämnen eftersom det innehåller så mycket socker.
Potentiella fördelar
Begränsad forskning om hälsoeffekterna av melass finns tillgänglig. Forskare har dock kopplat näringsämnena i sirapen till flera hälsofördelar.
Benhälsa
Melass är en bra källa till järn, selen och koppar, som alla hjälper till att upprätthålla friska ben.
Sirapen innehåller också en del kalcium, som spelar en viktig roll i benhälsan och förhindrar benskörhet.
Men andra hälsosamma matkällor för dessa mineraler är allmänt tillgängliga. Dessa inkluderar nötter, frön och mejeriprodukter. Människor bör inte förlita sig på melass som källa för dessa näringsämnen.
Hjärthälsa
Melass är en anständig kaliumkälla som främjar hälsosamt blodtryck och hjälper till att upprätthålla hjärthälsan.
Även om forskare inte har studerat effekterna av melass på hjärtat hos människor, indikerar studier på djur att komplettera kosten med melass kan bidra till att öka nivåerna av högdensitetslipoprotein (HDL) eller "bra" kolesterol.
Hälsosamma nivåer av HDL-kolesterol kan skydda mot hjärtsjukdomar och stroke.
Inga bevis tyder dock på att melass kommer att ha samma fördelar hos människor.
Blodsocker
Personer med dålig blodsockerkontroll bör begränsa sitt intag av alla former av socker, inklusive melass. Med detta sagt kan melass hjälpa till att stabilisera blodsockernivån hos friska vuxna på en högkolhydratdiet.
En studie visade att att äta det tillsammans med livsmedel som innehåller kolhydrater resulterade i lägre blodsocker och insulinnivåer än att bara äta maten på egen hand.
Som sagt, melass har en liknande glykemiskt indexbetyg som raffinerat socker. Det glykemiska indexet mäter hur snabbt specifika livsmedel höjer blodsockernivån.
Personer med diabetes kan ha nytta av att använda ett sötningsmedel med lågt kaloriinnehåll, såsom stevia eller erytritol.
Antioxidanter
Enligt forskning innehåller svartremsmelass mer antioxidanter än honung och andra naturliga sötningsmedel, inklusive lönnsirap och agave-nektar.
Studier visar också att dessa antioxidanter kan hjälpa till att skydda celler från oxidativ stress i samband med cancer och andra sjukdomar.
Slutsats: Melass innehåller flera näringsämnen som ger hälsofördelar. Den innehåller också mer antioxidanter än andra vanliga sötningsmedel.
Bieffekter
Melass är säkert för de flesta om de konsumerar det med måtta.
Även om melass kan vara ett bra alternativ till raffinerat socker kan konsumtion av för mycket av allt tillsatt socker ha negativa effekter. Effekterna kan vara särskilt skadliga för personer med diabetes.
Melass kan också orsaka matsmältningsproblem. Att konsumera stora mängder kan orsaka lös avföring eller diarré.
Personer med irritabelt tarmsyndrom eller andra former av matsmältningsbesvär kanske vill undvika denna sirap.
Slutsats: Melass är vanligtvis säker, men konsumerar den med måtta. Det kan vara en bra idé för personer med diabetes eller matsmältningsbesvär att undvika det.
Melass mot socker
Melass innehåller flera viktiga näringsämnen och antioxidanter, vilket gör det till ett hälsosammare alternativ än raffinerat socker.
Den innehåller dock fortfarande höga nivåer av socker, vilket kan vara skadligt när det konsumeras i överskott.
Sammanfattning
Melass innehåller mer näringsämnen än raffinerat socker.
Sammantaget: Medan melass verkar vara en något mindre skadlig version av socker kan det fortfarande ha negativa hälsoeffekter.
Den som konsumerar melass bör göra det med måtta, med tanke på att en servering är 1 matsked eller 20 g.