Allt du behöver veta om gluten
Gluten är den allmänna termen för ett protein som finns i vete, korn, råg och triticale. Alla former av vete innehåller gluten, inklusive durum, spelt och farro.
Många vardagliga livsmedelsprodukter har gluten, såsom pasta, bröd och öl. Men gluten är också en ingrediens i en mängd mindre uppenbara livsmedel.
Ett betydande antal människor upplever en negativ reaktion på gluten vid konsumtion, vilket innebär att de måste hålla sig till en glutenfri diet för att undvika negativa effekter.
I den här artikeln ger vi ytterligare information om gluten, varför vissa människor bör undvika det och vilka livsmedel som innehåller proteinet.
Vad är gluten?
Gluten är namnet på en familj av proteiner som finns i alla former av vete, korn, råg och triticale. Dessa proteiner hjälper till att binda mat tillsammans och bibehålla sin form.
Veteprodukter, såsom bröd, bakverk, kex, spannmål och pasta, innehåller vanligtvis gluten. Det är också en ingrediens i kornbaserade produkter, inklusive malt, färgämne, maltvinäger och öl.
Dessa glutenhaltiga korn kan dock också förekomma i andra, mindre uppenbara livsmedel, såsom:
- soppor
- såser
- salladsdressingar
En individ kan behöva följa en glutenfri diet av flera skäl:
- Glutenkänslighet: En person med känslighet för gluten kan uppleva buksmärtor, uppblåsthet, diarré, förstoppning, huvudvärk och trötthet efter att ha konsumerat gluten. Att eliminera gluten från kosten kan förbättra dessa symtom.
- Celiac sjukdom: Detta är en autoimmun sjukdom där en intolerans mot gluten kan skada tunntarmen, vilket leder till tarmskador, dålig näringsupptagning och fysisk smärta. Vissa personer med celiaki har inga symtom.
En person med celiaki bör konsumera en helt glutenfri diet.
Andra människor väljer också att följa en glutenfri diet av viktminskningsskäl eller en mängd andra hälsoskäl.
Men vissa människor som inte har celiaki eller glutenallergi upplever symtom som liknar människor med dessa tillstånd. Detta är känt som icke-celiacglutenkänslighet (NCGS).
Enligt World Journal of Gastroenterology kan NCGS ha länkar till vissa psykiska störningar, såsom depression och ångest, samt vissa autoimmuna störningar, såsom:
- Hashimotos tyreoidit
- reumatologiska sjukdomar
- psoriasis
Människor som inte har celiaki men upplever andra tillstånd, såsom irritabelt tarmsyndrom (IBS) och eosinofil esofagit, kan ha nytta av att undvika gluten.
Ny forskning antyder också att NCGS kan vara en tarmsjukdom som orsakar ett immunsvar.
Andra studier tyder på att NCGS kan innebära förändringar i tarmmikrobiota eller ha genetiska, miljömässiga och patologiska orsaker.
Undvik gluten
Individer som försöker undvika gluten bör noggrant kontrollera ingrediensetiketterna.
En person kan ta reda på om en produkt innehåller vete genom att läsa avsnittet om allergiinformation på etiketten.
Produkter som är märkta som vetefria är inte nödvändigtvis glutenfria. De kan fortfarande innehålla spelt-, råg- eller kornbaserade ingredienser, till exempel. Dessa innehåller alla gluten.
United States Food and Drug Administration (FDA) antog en lag i augusti 2013 som tvingar livsmedelstillverkare att märka alla produkter som är säkra för konsumtion av personer med celiaki eller glutenintolerans som glutenfria.
Vissa icke-livsmedelsprodukter kan också innehålla dolda glutenkällor i form av lecitin.
Den som undviker gluten bör alltid kontrollera ingredienserna på förpackningen av följande produkter:
- receptbelagda läkemedel och receptfria läkemedel
- vitamin-, mineral- och växtbaserade kosttillskott
- kosmetika
- läppbalsam
- andra hud- och hårprodukter
- tandkräm och munvatten
- lim på frimärken och kuvert
- modellering av deg
Individer med celiaki bör också undvika livsmedel eller produkter som kan ha kommit i kontakt med gluten.
Tvärkontakt kan ofta förekomma med:
- brödrostar
- durkslag
- skärbrädor
- olja som används i stekt mat
- delade containrar
- redskap
Havre innehåller ofta gluten genom korskontaminering. Kontrollera etiketterna på förpackningarna för havre som är glutenfria.
Glutenfria livsmedel
Många naturliga livsmedel är säkra att äta på en glutenfri diet, inklusive:
- frukter
- grönsaker
- baljväxter
- kött
- mejeriprodukter
- ägg
- nötter och frön
- andra stärkelser, såsom potatis, ris, quinoa och bovete
Kontrollera alltid förpackningen noggrant när du köper dessa produkter för att se till att de inte innehåller tillsatt gluten.
Glutenfria versioner av produkter som vanligtvis innehåller gluten finns också. Tillverkarna av dessa har ersatt specifika ingredienser för att göra dessa livsmedel glutenfria, såsom bröd, flingor, kakor eller bakverk.
Diagnosera inte själv behovet av en glutenfri diet.
Gluten måste finnas i kroppen för att en person ska få en korrekt diagnos av celiaki, eftersom gluten producerar antikroppar efter att en person med okänslighet konsumerar dem. En läkare kan sedan identifiera dessa.
En person som misstänker att gluten eller veteprodukter orsakar irritation eller allergier bör prata med en läkare eller en registrerad dietist innan de antar en glutenfri diet.
F:
Kan en glutenfri diet stödja viktminskning?
A:
Det beror på. När det gäller någon som har glutenkänslighet som inte är celiac, kan en glutenfri diet hjälpa till med viktminskning genom att minska inflammation.
Dessutom, om någon byter från en glutenhaltig diet av bearbetade eller högsockerförpackade livsmedel till en glutenfri diet som huvudsakligen består av hela livsmedel, såsom bönor, grönsaker, frukt och magert kött, är viktminskning troligt.
Var dock försiktig med bearbetat glutenfritt ris, majsbaserade kex och pasta. Dessa har vanligtvis lägre fiber och kan påverka tarmbakterierna negativt, vilket gör viktminskning svårare.
Natalie Butler, RD, LD Svar representerar våra medicinska experters åsikter. Allt innehåll är strikt informativt och bör inte betraktas som medicinsk rådgivning.
