Kan benbuljong öka hjärthälsan?
Nyligen har benbuljong ökat i popularitet. För att lägga till sin nyvunna berömmelse drar en ny studie slutsatsen att det också kan ha fördelar för hjärthälsan.
Benbuljong kan vara modernt, men är det bra för ditt hjärta?Benbuljong är en soppa som innehåller bryggda ben och bindväv.
Att sakta laga benen i ättika släpper ut några av de näringsämnen som en person annars kan kasta med resten av slaktkroppen.
Enligt vissa håll har drickande benbuljong en mängd fördelar.
Från att minska inflammation till att förbättra sömnen kan benbuljong till synes inte göra något fel.
Även om vissa hyllar benbuljonger som ”det nya kaffet”, finns det få bevis som stöder dess fördelar.
Det är sant att benbuljong levererar näringsämnen, inklusive aminosyror och mineraler, men inte i några större mängder än vad som finns i många andra livsmedel.
Benbuljong innehåller kollagen, vilket får vissa anhängare att hävda att benbuljong förbättrar hudens hälsa och ledfunktion. Kollagen som vi konsumerar når dock aldrig huden eller lederna eftersom det bryts ner till aminosyror av matsmältningssystemet.
Författarna till den senaste studien av benbuljong publicerade sina resultat i Journal of Agricultural and Food Chemistry. De fokuserade på aminosyrorna och peptiderna som ben och bindväv producerar när de bryts ner.
Benbuljong och kardiovaskulär hälsa
I synnerhet var forskarna intresserade av hur kokta ben kan frigöra proteiner som under matsmältningen bryts ned ytterligare i mindre kedjor av aminosyror, kallade peptider.
När peptiderna bryts ner på detta sätt kan de ha mycket olika egenskaper än de ursprungliga proteinerna.
Forskarna, ledda av Leticia Mora, ville förstå om spanska torrhärdade skinkben kunde vara en källa till hjärtfördelande peptider. För att undersöka simulerade de både matlagning och mänsklig matsmältning.
När de väl hade slutprodukten testade de de resulterande peptiderna för att se om de skulle kunna blockera vissa enzymer som man vet är involverade i hjärtsjukdomar.
Enzymerna av intresse innefattade angiotensin 1-omvandlingsenzym (ACE-1), endotelinomvandlande enzym, dipeptidylpeptidas-4 och trombocytaktiverande faktor acetylhydrolas.
Alla enzymerna ovan reglerar aspekter av det kardiovaskulära systemet. ACE-1-hämmare används till exempel för att behandla högt blodtryck och inflammationsbaserad hjärtsjukdom. Om forskare kunde skaffa dessa peptider från livsmedel, kan detta vara till nytta för människor som har en förhöjd risk att utveckla dessa tillstånd.
Enligt författarna kan "deras hämning resultera i minskning av högt blodtryck och lindring av störningar, inklusive typ 2-diabetes, fetma, åderförkalkning och inflammatoriska sjukdomar."
Potentiella hjärtfördelar
Forskarna fann att peptider - huvudsakligen härledda från hemoglobin och kollagen - kunde blockera enzymer relaterade till hjärtsjukdomar, även efter matlagning och matsmältning.
Dessutom mätte de närvaron av andra peptider; många av dessa var kedjor med bara två eller tre aminosyror, vilket gör dem mer benägna att kunna resa genom tarmväggen och vara aktiva i kroppen. Författarna drar slutsatsen:
"Dessa resultat tyder på att torrhärdade skinkben [används i] grytor och buljonger kan ha en positiv inverkan på kardiovaskulär hälsa och en eventuell minskning av högt blodtryck för konsumenterna."
Men som författarna noterar är att mäta dessa peptider under artificiella förhållanden inte detsamma som att bedöma deras inverkan på levande organismer. Forskare måste göra mycket mer arbete innan de kan bekräfta hjärtfördelarna med benbuljong.
Att förstå livsmedlets kemi är bara ett litet steg mot att inse deras inverkan på hälsan. Dessa resultat kan ytterligare öka benbuljongens popularitet, men trenden kommer troligen att vara över innan avgörande bevis rullar in.